Name: Filet de râble de lièvre et sauce au gibier
Ingredients: 4 filets de râble de lièvre; 3 c. à soupe huile d’olive; 5 feuilles sauge (fraîche); 1 brin romarin (frais); 2 brins thym (frais); poivre (selon le goût); 1 cube beurre; 100 ml fond de gibier (pour déglacer); 1 gousse ail; 250 ml fond de gibier; 150 ml porto; 1 brin romarin; 2 brins thym; liant

Préparation

En cuisine

Sauce

Écrasez 1 gousse d’ail. Ajoutez le fond de gibier et laissez réduire légèrement. Ajoutez ensuite le porto et poursuivez la réduction.

Marinade

Rassemblez les herbes souhaitées pour la marinade ; ici, nous utilisons de la sauge, du romarin et du thym frais. Hachez ou pilez les herbes et mélangez-les à l’huile.
Badigeonnez les filets de lièvre de marinade.
Laissez mariner au moins 30 minutes, de préférence davantage.

Cuisson

Chauffez une belle noix de beurre dans une poêle à feu vif.
Dès que le beurre est chaud, faites cuire les filets 2 minutes de chaque côté. Ajoutez éventuellement un peu de poivre.
Préparez entre-temps une feuille d’aluminium suffisamment grande.
Déposez les filets cuits dans l’aluminium et fermez bien. Laissez reposer 5 minutes.
Déglacez la poêle avec un filet de fond de gibier, filtrez le liquide et ajoutez-le à la sauce.
Après 5 minutes, la viande est prête à servir.
Sortez la viande de l’aluminium et ajoutez le jus recueilli à la sauce.

Contexte

Conseils J’ai acheté les filets de râble de lièvre surgelés chez Colruyt (novembre 2024). Laissez les filets de râble de lièvre décongeler au réfrigérateur.

Filet de râble de lièvre et sauce au gibier

Ingrédients