Matériel

Préparation

En cuisine

Pâte sablée aux amandes

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien.
Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le sel et la vanille, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Aplatissez la pâte, emballez-la dans du film et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Garniture frangipane

Fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger.
Ajoutez l’œuf et fouettez bien.
Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la farine et quelques gouttes d’extrait d’amande.
Mélangez jusqu’à obtenir une masse lisse.

Préparer la sauce vanille

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Il ne doit pas rissoler.
Battez les œufs dans un autre bol.
Incorporez la poudre à pudding vanille et le sucre.
Ajoutez ce mélange au beurre et faites épaissir en remuant pour obtenir une sauce crémeuse.
Laissez refroidir un peu.

Bâtonnets de pomme

Épluchez la pomme.
Retirez le trognon.
Coupez la pomme en deux parties égales.
Coupez la pomme en fines tranches en les gardant ensemble, tournez l’ensemble et taillez de petits bâtonnets.
Rassemblez-les dans un bol et séparez les bâtonnets avec les mains.

Assembler la tarte

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez une plaque garnie de papier cuisson et posez-y le moule graissé.
Étalez la pâte sablée aux amandes sur environ 4 mm et foncez un moule graissé. Pressez bien tout le pourtour. Laissez dépasser la pâte du cercle pendant environ 5 minutes avant de retirer l’excédent.
Piquez le fond à la fourchette.
Répartissez uniformément la frangipane sur le fond.
Disposez les bâtonnets de pomme sur la frangipane.
Versez ensuite la sauce vanille encore légèrement chaude sur les pommes.
Attention à ne pas en mettre trop : elle déborderait pendant la cuisson.

Cuire la tarte

Cuisez environ 35 minutes au four préchauffé, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les pommes légèrement caramélisées.

Finition

Retirez le cercle et laissez refroidir la tarte.
Badigeonnez la tarte de nappage gélifié.
Terminez le bord avec un peu de Raftisnow.
Déposez quelques pistaches concassées au centre.

Contexte

Source et inspiration : CVO Gent, cours de pâtes riches en matière grasse et de pâtes cuites. Conseils Utilisez une plaque à rebords pour retenir un éventuel excès de sauce vanille. Laissez bien refroidir la tarte avant d’ajouter le nappage et le Raftisnow. Vous aimez la cannelle ? Saupoudrez-en les pommes. Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes effilées.

Tarte bretonne aux pommes

Ingrédients

Pâte sablée aux amandes

Garniture frangipane

Garniture

Sauce vanille

Finition

Matériel

En cuisine

Pâte sablée aux amandes

Garniture frangipane

Préparer la sauce vanille

Bâtonnets de pomme

Assembler la tarte

Cuire la tarte

Finition

Contexte