Sauce velouté de veau

Sauce délicate et veloutée de la cuisine française.

Temps total: 40

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Français

Keyword: Sauce béchamel, Sauce blanche, Sauces françaises, Velouté, Velouté de veau

Servings:

Calories: 225kcal

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.
Ajouter la farine au beurre fondu et bien mélanger. C’est ainsi que se forme le roux. Laisser cuire le roux pendant environ 2 à 3 minutes sans qu’il se décolore.
Tout en continuant à remuer, verser lentement et progressivement le fond de veau dans la casserole. S’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux.
Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant fréquemment.
Passer la sauce au tamis fin pour obtenir une texture lisse et veloutée.
Mélanger le jaune d’œuf et la crème dans un autre bol.
Verser une partie de la sauce veloutée chaude dans le mélange d’œufs et bien mélanger. Cela permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne se solidifient immédiatement.
Ajouter lentement le mélange d’œufs tempéré dans la casserole avec la sauce, en remuant constamment.
Faire chauffer la sauce lentement à feu doux, sans la laisser bouillir. Continuer à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonner avec du sel et du poivre.

Calories: 225kcal

Pour obtenir une sauce plus épaisse, vous pouvez augmenter la quantité de roux.
Cette sauce est la base de nombreuses autres sauces françaises et peut être adaptée à d’autres ingrédients tels que les champignons, les herbes ou le vin.