Kalfsveloutésaus

Een verfijnde, fluweelzachte saus uit de Franse keuken.

Temps total: 40

Type de plat: Plat principal, Entrée

Cuisine: Français

Keyword: Sauce béchamel, Sauces françaises, Velouté de veau, Velouté, Sauce blanche

Servings:

Calories: 225kcal

Smelt de boter in een middelgrote pan op een middelhoog vuur.
Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter en roer goed. Dit vormt de roux. Laat de roux ongeveer 2-3 minuten bakken zonder dat het verkleurt.
Terwijl je blijft roeren, giet je de kalfsbouillon langzaam en geleidelijk in de pan. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
Breng de saus aan de kook en laat het ongeveer 30 minuten sudderen op een laag vuur, regelmatig roerend.
Zeef de saus door een fijne zeef om een gladde, fluweelzachte textuur te krijgen.
Meng de eierdooier en room in een aparte kom.
Schep wat van de warme veloutésaus bij het eiermengsel en roer goed. Dit helpt om de eieren te temperen en voorkomt dat ze direct stollen.
Voeg het getemperde eiermengsel langzaam terug in de pan met de saus, terwijl je constant roert.
Verwarm de saus langzaam op laag vuur, maar laat het niet koken. Blijf roeren tot de saus dikker wordt.
Breng op smaak met zout en peper.

Calories: 225kcal

Voor een dikkere saus kun je de hoeveelheid roux verhogen.
Deze saus is de basis voor vele andere Franse sauzen en kan verder worden aangepast met andere ingrediënten zoals champignons, kruiden of wijn.