Servings: 50 truffes
Ingredients
Ganache
Finition
- 500 g chocolat végétalien (tempéré (lait ou fondant))
- 120 g tranches d’amandes
Instructions
- Portez à ébullition le lait de pois, la trimoline, le sucre et le dextrose.
- Ajouter l’inuline et le geste de citron ; poursuivre la cuisson.
- Versez le mélange sur le chocolat et émulsionnez à l’aide d’un mixeur manuel pendant 1 minute.
- Ajoutez le beurre et émulsionnez pendant encore 2 minutes.
- Versez le mélange dans une assiette et couvrez-le d’un film plastique jusqu’à ce qu’il soit giclant.
- Formez de petites boules et mettez-les au congélateur pendant 30 minutes.
- Passez les boules dans le chocolat tempéré et roulez-les ensuite dans les éclats d’amandes.
