Servings: 50 truffes
Ingrédients
Ganache
Finition
- 500 g chocolat végétalien (tempéré (lait ou fondant))
- 120 g tranches d’amandes
Instructions
- Porter à ébullition le lait de pois, la trimoline, le sucre et le dextrose.
- Ajouter l’inuline et le geste de citron ; poursuivre la cuisson.
- Verser le mélange sur le chocolat et émulsionner à l’aide d’un mixeur manuel pendant 1 minute.
- Ajouter le beurre et émulsionner pendant encore 2 minutes.
- Verser le mélange dans une assiette et le recouvrir d’un film plastique jusqu’à ce qu’il soit giclant.
- Former des petites boules et les mettre au congélateur pendant 30 minutes.
- Passer les boules dans le chocolat tempéré et les rouler ensuite dans les éclats d’amandes.
