Portions: 7
Calories: 300kcal
Ingrédients
Glaçage au chocolat
- 100 g crème
- 200 g chocolat noir
Instructions
Préparation de la pâte à soupe
- Porter à ébullition l’eau, le beurre et un peu de sel.
- Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez. Remettez le feu à une température modérée et continuez à remuer. La pâte est prête pour l’étape suivante lorsque vous l’entendez grésiller et qu’elle colle légèrement au fond. Cette opération peut prendre plusieurs minutes. Continuez à remuer.
- Mettez la pâte dans un bol froid et ajoutez le premier œuf. Continuez à remuer jusqu’à ce que l’œuf soit entièrement incorporé. Si vous ne changez pas de casserole, il y a de fortes chances que votre œuf soit frit.La pâte peut retourner dans le bol chaud. Le bol n’a plus besoin d’être sur le feu.
- Ajoutez l’œuf suivant lorsque l’œuf précédent est entièrement incorporé. Ajoutez le dernier œuf petit à petit jusqu’à ce que la pâte ait la bonne épaisseur. La pâte a la bonne consistance lorsqu’elle colle à la spatule comme un triangle.
- Étalez la pâte en longues bandes sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-la d’un peu d’œuf (aneth).
- Faites cuire à 200°C dans un four préchauffé jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et moelleux. Cela prend normalement environ 25 minutes.
Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec 2/3 du sucre.
- Pendant ce temps, mélangez le reste du sucre, l’œuf et la poudre de pudding jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Versez un peu de lait (à moitié chauffé) dans le mélange de sucre et mélangez bien.
- Lorsque le lait bout, hors du feu, ajoutez immédiatement le mélange et remuez bien. Mettez sur feu doux et continuez à remuer jusqu’à ce que vous obteniez une masse épaisse.
- Étalez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les refroidir. Remuez fréquemment pour éviter que la pâte ne s’écaille.
Garniture des éclairs
- Faites (à l’aide d’une doulle 12 dentelée) 2 trous dans les éclairs aux deux extrémités, en restant suffisamment éloigné du bord. Mettez la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille munie d’une doulle 12 unie et versez-la dans les éclairs.
Préparation du glaçage au chocolat
- Mettez le fondant en cubes et faites-le fondre dans la crème à feu doux….. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage et terminez avec le doigt. Laissez durcir.
Voedingswaarden
Portion: 1st | Calories: 300kcal
L’histoire
L’éclair a une riche histoire qui remonte à la France du XIXe siècle, où il a été créé par le célèbre chef Marie-Antoine Carême.Remplis à l’origine de purée de fruits, les éclairs sont devenus les pâtisseries emblématiques que nous connaissons aujourd’hui, remplis d’une crème pâtissière onctueuse et recouverts d’une couche brillante de glaçage au chocolat.
Cette pâtisserie sophistiquée tire son nom du mot français signifiant « éclair », en référence à la rapidité avec laquelle ils disparaissent une fois sur la table !
Conseils
- Consistance de la pâte à soupe : assurez-vous que la pâte est suffisamment ferme.
Ajoutez les œufs progressivement et vérifiez la texture AVANT d’ajouter le dernier œuf.
Ajoutez le dernier œuf partiellement si nécessaire.
La pâte doit être suffisamment épaisse pour conserver sa forme lors de la confection de la pâte, mais suffisamment lisse pour être confectionnée sans craquelures. - Technique de la poche à douille : Utilisez une poche à douille munie d’un embout large et lisse (12) pour former de beaux éclairs réguliers.
Tenez la poche à douille bien droite et formez les bandes d’un seul mouvement régulier.
A la fin, revenez brièvement en arrière de façon à obtenir un éclair avec une « queue ». - Faites cuire sans craquer : Faites cuire les éclairs à une température homogène (environ 180°C) et n’ouvrez pas le four pendant les 15-20 premières minutes, sinon ils s’affaisseront.
À la fin de la cuisson, vous pouvez laisser la porte du four entrouverte pour que les éclairs sèchent encore quelques minutes. - Laissez refroidir la crème pâtissière : Remuez fréquemment la crème pâtissière ou couvrez-la d’un film plastique directement sur la surface pendant qu’elle refroidit, afin d’éviter la formation d’une peau.
- Glaçage au chocolat : si le glaçage au chocolat est trop épais pour briller joliment, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de lait pour le rendre un peu plus fluide.
- Variante : Vous pouvez varier les éclairs avec différentes garnitures, comme de la crème fouettée, des mousses fruitées ou même du caramel salé.
- Finition : pour une décoration supplémentaire, saupoudrez le glaçage au chocolat de noix grillées, de pépites de chocolat ou d’une touche de poudre d’or pour un aspect luxueux.
