Servings: 50 Trüffel
Zutaten
Ganache
- 180 g Kumquat-Püree
- 25 g Erbsenmilch
- 50 g Traubenzucker
- 50 g Invertzucker
- 505 g NXT Milchschokolade
- 100 g Margarine (vegan)
Oberfläche
- 400 g NXT Milchschokolade
- 150 g NXT Milchschokolade (für Flocken)
Anleitung
- Erhitzen Sie das Kumquatpüree, die Erbsenmilch, die Dextrose und den Invertzucker auf 80°C.
- Gießen Sie diese Mischung über die Milchschokolade.
- Mit einem Stabmixer 1 Minute lang emulgieren.
- Die Butter hinzufügen und weitere 2 Minuten emulgieren.
- Gießen Sie die Mischung auf einen mit Frischhaltefolie ausgelegten Teller und stellen Sie sie kalt, bis sie pipettierbar ist.
- Kleine Kugeln formen und für 30′ in den Gefrierschrank legen.
- Flocken machen
- Tauchen Sie die Trüffel in NXT Milchschokolade.
- Rollen Sie die Trüffel durch die Flocken
- Lassen Sie die Trüffel abkühlen und aushärten.
