Glukose ist ein natürlicher Einfachzucker, der in der Patisserie häufig in flüssiger Form verwendet wird. In Ganache spielt er eine entscheidende Rolle, da er verhindert, dass sich während der Zubereitung Zuckerkristalle bilden. Dadurch wird sichergestellt, dass die Textur der Ganache glatt und gleichmäßig bleibt. creme Glukose hat auch eine stabilisierende Wirkung: Sie trägt zur Emulgierung der Schokolade bei, was zu einer seidig-weichen Textur führt. Ein weiterer Vorteil ist, dass Glukose weniger süß ist als gewöhnlicher Zucker, so dass sie den Geschmack der anderen Zutaten nicht überlagert. Er wird oft in kleinen Mengen zugesetzt, um die Textur und Ausgewogenheit von Pralinen und anderen raffinierten Desserts zu verbessern. Zusammenfassung – Weniger süß als gewöhnlicher Zucker (Saccharose) – Verhindert die Kristallisation in Süßwaren, sorgt für Stabilität und eine glatte Textur.
