Name: Cuberdons – echte Genter Neuzekes
Total time: 505 h
Yield: 120 Stück
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 350 g Wasser; 1000 g Zucker; 400 g Glukose; 16 g Gummi arabicum; 5 g Pektin (gelb); 100 g Himbeercompound

Küchengeräte

Holzkästen
Stärke
kegelförmiger Stempel
neutrales Öl zum Fertigstellen

Zubereitung

Los geht’s

Vorbereitung

Die Holzkästen mit gesiebter Stärke füllen und glatt abziehen. Mit dem Hilfswerkzeug möglichst viele kegelförmige Vertiefungen eindrücken.

Kochen

Gummi arabicum, Pektin und Zucker trocken in einer Schüssel vermengen. Das Wasser zur Trockenmischung geben und aufkochen.
Die Glukose hinzufügen und auf 110°C kochen.

Geschmack und Farbe

Himbeercompound und rote Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Gießen

Die Mischung in die Stärkekästen gießen, um die typische Cuberdon-Form zu erhalten.

Ruhezeit

Die Stärkekästen 48 Stunden in einen Wärmeschrank stellen, damit die Cuberdons fest werden und die richtige Konsistenz erhalten. Alternativ mehrere Wochen (3) bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Fertigstellen

Nach 48 Stunden die Stärke von den Cuberdons abbürsten und sie leicht mit neutralem Öl einreiben, damit sie schön glänzen.

Quelle / Inspiration: CVO Gent – Pralinenkurs

Hintergrund

Cuberdons, liebevoll „Neuzekes“, also kleine Nasen, genannt, sind mehr als nur Bonbons: Sie sind ein Stück belgische Kultur. Diese kleinen kegelförmigen Köstlichkeiten stammen aus dem 19. Jahrhundert und haben ihren Ursprung in der charmanten Stadt Gent. Mit ihrem weichen, geleeartigen Inneren und der harten Zuckerhülle bieten Cuberdons ein einzigartiges Geschmackserlebnis, traditionell mit kräftigem Himbeeraroma.

Trotz der vielen heute verfügbaren Geschmacksvarianten bleibt der klassische violette Cuberdon der Favorit. Diese Süßigkeiten verwöhnen nicht nur den Gaumen, sondern sind auch ein Symbol des regionalen Stolzes in Flandern.

Die Leidenschaft für Cuberdons kann manchmal hohe Wellen schlagen, wie der berüchtigte „Neuzekes-Krieg“ auf dem Groentenmarkt in Gent zeigt. Dieser legendäre Streit zwischen Cuberdon-Verkäufern schaffte es mehr als einmal in die lokalen Medien.

Diese reiche Geschichte und lebendige Kultur machen Cuberdons zu mehr als nur einer Süßigkeit: Sie sind ein wesentlicher Bestandteil des belgischen Erbes. Jedes „Näschen“ erzählt eine Geschichte, ein süßes Echo der Vergangenheit.

Cuberdons – echte Genter Neuzekes

Zutaten