Servings: 4
Calories: 225kcal
Ingredients
- 120 Gr Weiße Mehlschwitze (Verhältnis 60gr Butter – 60gr Mehl)
- 1 l Kalbsbrühe
- 50 Gr geriebener Parmesan
Liaison
- 1 Dl Rahm (wahlfrei)
- 1 Eigelb
Instructions
- Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Das Mehl zur geschmolzenen Butter geben und gut verrühren. Diese bildet die Mehlschwitze. Die Mehlschwitze ca. 2-3 Minuten backen, ohne dass sie sich verfärbt.
- Unter weiterem Rühren die Kalbsbrühe langsam und allmählich in die Pfanne gießen. Achte darauf, dass keine Klumpen vorhanden sind.
- Die Sauce zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Sauce durch ein feines Sieb abseihen, um eine glatte, samtige Konsistenz zu erhalten.
- Eigelb und Sahne in einer separaten Schüssel verrühren.
- Etwas von der warmen Velouté-Sauce in die Eimasse geben und gut verrühren. Dies hilft, die Eier zu temperieren und zu verhindern, dass sie sofort erstarren.
- Die temperierte Eimasse unter ständigem Rühren langsam wieder in die Pfanne mit der Soße geben.
- Die Soße langsam bei schwacher Hitze erhitzen, aber nicht kochen lassen. Rühre weiter, bis die Soße eindickt.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Voedingswaarden
Calories: 225kcal
