• Bereiten Sie den Brandteig nach unserem Rezept zu.
• Spritzen Sie auf ein Backblech Runden mit einem Umfang von gut 10 cm.
• Mit etwa 8 gehobelten Mandeln bedecken
• Im vorgeheizten Backofen bei 170°C für 20-25m backen. Achten Sie darauf, dass die gehobelten Mandeln nicht verbrennen.
• Bereiten Sie die 250 g Konditorcreme nach dem Rezept zu

Buttercreme

• Lassen Sie die Butter auf Zimmertemperatur kommen.
• Schlagen Sie das Ei zusammen mit 15 g Zucker in einem Mixer zu einem Ruban.
• Erhitzen Sie 100 Zucker mit 50g Wasser und 8g Glukose auf 119°C
  
• Wenn die Temperatur erreicht ist, fügen Sie den Ruban vorsichtig hinzu, während Sie ihn (langsam!) durchmischen.
• Lassen Sie die Mischung gut abkühlen (auf 30°C) und fügen Sie dann die gewürfelte Butter hinzu. Lassen Sie den Mixer laufen, bis Sie eine schaumige Mischung haben.
  

Mousseline-Creme

• Kombinieren Sie die Bbr und die Buttercreme und fügen Sie 150 g Pralinen hinzu.
• Abschmecken und mit Praline würzen.
• Lassen Sie sie im Kühlschrank gut abkühlen.

Finish

• Schneiden Sie die abgekühlten Windbeutel in 2 Teile. 2/3 des unteren Teils, 1/3 des oberen Teils.
• Geben Sie die Mousseline-Creme in einen Spritzbeutel mit gezackter Douille 12 und spritzen Sie sie schön auf.
  
• Legen Sie einige karamellisierte Haselnüsse rundherum auf die Creme.
  
• Schließen Sie die Puffs und beenden Sie sie mit Rafti-Snow.