Name: Hasenrückenfilet mit Wildsauce
Ingredients: 4 Hasenrückenfilets; 3 EL Olivenöl; 5 Blätter Salbei (frisch); 1 Zweig Rosmarin (frisch); 2 Zweige Thymian (frisch); Pfeffer (nach Geschmack); 1 Würfel Butter; 100 ml Wildfond (zum Ablöschen); 1 Zehe Knoblauch; 250 ml Wildfond; 150 ml Portwein; 1 Zweig Rosmarin; 2 Zweige Thymian; Bindemittel

Zubereitung

Los geht’s

Sauce

1 Knoblauchzehe andrücken. Wildfond hinzufügen und etwas einkochen lassen. Anschließend Portwein hinzufügen und weiter einkochen.

Marinade

Die gewünschten Kräuter für die Marinade bereitstellen; hier verwenden wir frischen Salbei, Rosmarin und Thymian. Die Kräuter fein hacken oder zerstoßen und mit dem Öl vermengen.
Die Hasenrückenfilets mit der Marinade bestreichen.
Mindestens 30 Minuten, möglichst länger, marinieren lassen.

Braten

Ein großzügiges Stück Butter in der Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
Sobald die Butter heiß ist, die Hasenrückenfilets auf jeder Seite 2 Minuten braten. Nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer würzen.
Inzwischen ein ausreichend großes Stück Alufolie bereitlegen.
Die gebratenen Hasenrückenfilets in die Alufolie legen und gut verschließen. 5 Minuten ruhen lassen.
Die Pfanne mit einem Schuss Wildfond ablöschen, die Flüssigkeit sieben und zur Sauce geben.
Nach 5 Minuten ist das Fleisch servierfertig.
Das Fleisch aus der Alufolie nehmen und den ausgetretenen Saft zur Sauce geben.

Hintergrund

Tipps Ich habe die Hasenrückenfilets im November 2024 tiefgekühlt bei Colruyt gekauft. Lassen Sie die Hasenrückenfilets im Kühlschrank auftauen.

Hasenrückenfilet mit Wildsauce

Zutaten