Sojasaus (Shoyu)
Sojasaus (shoyu) is een Japanse gefermenteerde saus op basis van sojabonen en graan. Onmisbaar in ramen, soepen, marinades en dips.
Ingrediënten
Elk gerecht begint met de juiste ingrediënten. In deze rubriek leg ik uit wat de basisproducten zijn in mijn keuken — van bloem tot room en verse kruiden. Ontdek waar ze voor dienen, hoe je ze bewaart en welke recepten ze laten schitteren.
Kippenbouillon
Een klassieke kippenbouillon is de perfecte basis voor talloze gerechten. Met enkele eenvoudige ingrediënten en wat tijd krijg je een heldere, smaakvolle bouillon die je kan gebruiken voor soepen, sauzen en stoofpotjes. Zelfgemaakt smaakt altijd beter dan uit een blokje.
Visbouillon
Een klassieke Franse basisbouillon op basis van visgraten en -koppen. Deze lichte en verfijnde bouillon vormt de ideale basis voor vissoepen, bisque en sauzen zoals een visvelouté. Met eenvoudige ingrediënten en een korte kooktijd zet je een krachtige smaakmaker klaar.
Mirin
Mirin is een Japanse zoete rijstwijn die zoetheid en umami toevoegt aan ramen, sauzen en marinades. Ontdek de varianten en toepassingen.
Rode misopasta (Aka Miso)
Rode misopasta (aka miso) is een Japanse gefermenteerde sojabonenpasta met diepe, hartige smaak. Ideaal voor krachtige ramen, soepen en stoofgerechten.
Rode misopasta (Aka Miso) Lees meer »
Witte misopasta (Shiro Miso)
Witte misopasta (shiro miso) is een Japanse gefermenteerde sojabonenpasta met rijst. Mild en lichtzoet van smaak, ideaal voor ramen, soepen en marinades
Witte misopasta (Shiro Miso) Lees meer »
Sojabonen
Sojabonen zijn eiwitrijke peulvruchten en basis voor miso, sojasaus, tofu en tempeh. Ontdek de varianten en hun gebruik in de keuken.
Rijstkoji
Rijstkoji is gestoomde rijst geënt met Aspergillus oryzae. Essentieel voor miso, sake, mirin en sojasaus. Ontdek de rol van koji in de Japanse keuken.
Aspergillus oryzae (Koji-kin)
Aspergillus oryzae, ook wel koji-kin genoemd, is de Japanse schimmel die miso, sojasaus, sake en mirin mogelijk maakt. Onmisbaar in fermentatie.
Aspergillus oryzae (Koji-kin) Lees meer »
Geklaarde boter
Geklaarde boter is onmisbaar in de keuken voor klassieke bereidingen zoals asperges op Vlaamse wijze. Met deze methodes verbrand je nooit meer je boter!
Room
Room, een essentieel ingrediënt voor een romige textuur en rijke smaak, wordt veelvuldig gebruikt in sauzen, soepen en desserts.
Sjalot
De sjalot, veelzijdig keukeningrediënt en geliefd om zijn milde en zoete smaak, wordt vaak gebruikt in sauzen, salades en als smaakmaker in diverse gerechten.