Sojasaus (Shoyu)

Sojasaus, in het Japans shoyu, is een gefermenteerde saus op basis van sojabonen, graan, water en zout. Ze is een van de belangrijkste smaakmakers in de Japanse keuken en wordt veel gebruikt in ramen, marinades en sauzen.

Wat is het?

Shoyu is een gefermenteerde saus die umami en zoutigheid toevoegt aan gerechten. Het is een eeuwenoude Japanse smaakmaker, vergelijkbaar met de Chinese sojasaus, maar met een eigen karakter.

Gebruik in de keuken

• Basis voor shoyu ramen
• Als marinade voor vlees en vis
• In dipsauzen voor sushi, sashimi en gyoza
• Als smaakmaker in soepen en wokgerechten

Smaakprofiel

Zout, hartig, rijk aan umami, soms licht zoet of moutig afhankelijk van de variant.

Varianten / Verschillen

• Koikuchi shoyu: de meest gebruikte, donkere sojasaus
• Usukuchi shoyu: lichte, zoutere variant
• Tamari: met volle sojasmaak. Controleer het etiket om te weten of het product glutenvrij is.
• Saishikomi shoyu: dubbel gefermenteerd, complex en rijk
• Shiro shoyu: lichte kleur, mild van smaak

Wat is het verschil tussen Japanse en Chinese sojasaus?

Japanse sojasaus (shoyu) bevat vaak tarwe en is ronder van smaak. Chinese sojasaus is meestal sterker en zouter.

Welke sojasaus gebruik je voor ramen?

Voor shoyu ramen wordt meestal koikuchi shoyu gebruikt, de standaard donkere sojasaus.

Is sojasaus glutenvrij?

Niet altijd: de meeste shoyu bevat tarwe. Controleer ook bij tamari het etiket; ga alleen uit van glutenvrij als dit op het product vermeld staat.

Hoelang blijft sojasaus houdbaar?

Ongeopend jarenlang. Na openen best koel en donker bewaren, bij voorkeur in de koelkast.

Waar kan ik sojasaus kopen?

In elke supermarkt vind je standaardvarianten, maar voor authentieke Japanse soorten ga je best naar een Aziatische winkel of bestel je online.