Servings: 4
Calories: 250kcal
Materiaal
- handschoenen om plakkerig melksap te vermijden
- dunschiller
- garde voor de bechamelsaus
- pan voor de bechamelsaus
Ingrediënten
- 500 g schorseneren
- 25 g boter
- 25 g bloem
- 500 ml melk
- peper (naar smaak)
- zout (naar smaak)
- nootmuskaat (naar smaak)
- scheutje citroensap
- handje peterselie (gehakte)
Instructies
Schorseneren voorbereiden
- Spoel al het aarde van de schorseneren.
- Trek handschoenen aan om het plakkerige melksap te vermijden.
- Schil de schorseneren met een dunschiller en snijd in stukken van ongeveer 5 cm. Eventuele zeer dikke stukken snij je in de lengte in 2. Op deze manier garanderen we een gelijke gaartijd. Leg ze in water met een scheutje citroensap om verkleuring te voorkomen.voor straks.
Schorseneren koken
- Breng een pan met licht gezouten water aan de kook.
- Voeg de schorseneren toe en kook ze in 15-20 minuten gaar. Controleer met een vork of ze zacht zijn.
- Giet af en zet opzij.
Bechamelsaus maken
- Smelt de boter op middelhoog vuur in een pan.
- Voeg de bloem toe en roer tot een glad mengsel (roux). Laat dit 2-3 minuten garen zonder het te kleuren.
- Voeg geleidelijk de melk toe, al roerend met een garde om klontjes te voorkomen.
- Breng de saus aan de kook en laat enkele minuten zachtjes pruttelen tot deze indikt.
- Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Samenvoegen
- Voeg de gekookte schorseneren toe aan de bechamelsaus en roer voorzichtig om ze gelijkmatig te bedekken.
- Laat het geheel nog enkele minuten op laag vuur doorwarmen.
- Serveer, eventueel afgewerkt met wat gehakte peterselie.
Voedingswaarden
Calories: 250kcal
Tips
- Garneer met fijngehakte peterselie voor een frisse touch.
- Schorseneren worden ook wel “keukenmeidenverdriet” genoemd vanwege het plakkerige sap dat vrijkomt bij het schillen. Handschoenen maken dit proces veel aangenamer.
- Schorseneren kunnen snel uitslaan. Een beetje azijn kan wonderen doen maar kan snel doorsmaken. Ze na het snijden in water en melk leggen zal ook helpen.
- Voor een krokante afwerking - Strooi paneermeel over de schorseneren met bechamelsaus en gratineer kort onder de grill tot een goudbruine korst ontstaat.
