Porties: 4
calorieën: 250kcal
Materiaal
- handschoenen om plakkerig melksap te vermijden
- dunschiller
- garde voor de bechamelsaus
- pan voor de bechamelsaus
Ingrediënten
Instructies
Schorseneren voorbereiden
- Trek handschoenen aan om het plakkerige melksap te vermijden.
- Schil de schorseneren met een dunschiller en snijd in stukken van ongeveer 5 cm. Leg ze apart tot verdere bereiding.
Schorseneren koken
- Breng een pan met licht gezouten water aan de kook.
- Voeg de schorseneren toe en kook ze in 15-20 minuten gaar. Controleer met een vork of ze zacht zijn.
- Giet af en zet opzij.
Bechamelsaus maken
- Smelt de boter op middelhoog vuur in een pan.
- Voeg de bloem toe en roer tot een glad mengsel (roux). Laat dit 2-3 minuten garen zonder het te kleuren.
- Voeg geleidelijk de melk toe, al roerend met een garde om klontjes te voorkomen.
- Breng de saus aan de kook en laat enkele minuten zachtjes pruttelen tot deze indikt.
- Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
- Optioneel: roer de geraspte kaas door de saus voor extra romigheid.
Samenvoegen
- Voeg de gekookte schorseneren toe aan de bechamelsaus en roer voorzichtig om ze gelijkmatig te bedekken.
- Laat het geheel nog enkele minuten op laag vuur doorwarmen.
Voedingswaarden
Calories: 250kcal
Tips
- Garneer met fijngehakte peterselie voor een frisse touch.
- Schorseneren worden ook wel “keukenmeidenverdriet” genoemd vanwege het plakkerige sap dat vrijkomt bij het schillen. Handschoenen maken dit proces veel aangenamer.
- Schorseneren kunnen snel uitslaan. Een beetje azijn kan wonderen doen maar kan snel doorsmaken. Ze na het snijden in water en melk leggen zal ook helpen.
- Voor een krokante afwerking – Strooi paneermeel over de schorseneren met bechamelsaus en gratineer kort onder de grill tot een goudbruine korst ontstaat.
