Schwarzwurzeln vorbereiten

Die Erde gründlich von den Schwarzwurzeln abspülen.
Handschuhe anziehen, um den klebrigen Milchsaft zu vermeiden.
Die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Sehr dicke Stücke längs in 2 Hälften schneiden, damit alles gleichmäßig gart. Bis zur weiteren Verwendung in Wasser mit einem Schuss Zitronensaft legen, um Verfärbungen zu verhindern.

Schwarzwurzeln kochen

Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen.
Die Schwarzwurzeln hinzufügen und in 15–20 Minuten gar kochen. Mit einer Gabel prüfen, ob sie weich sind.
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.
Abgießen und beiseitestellen.

Béchamelsauce zubereiten

Die Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.
Das Mehl hinzufügen und zu einer glatten Mehlschwitze rühren. 2–3 Minuten garen, ohne Farbe annehmen zu lassen.
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.
Die Milch nach und nach unter Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Sauce aufkochen und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eindickt.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Zusammenfügen

Die gekochten Schwarzwurzeln zur Béchamelsauce geben und vorsichtig umrühren, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
Alles bei geringer Hitze noch einige Minuten erwärmen.
Servieren und nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.

Hintergrund

Tipps Für eine frische Note mit fein gehackter Petersilie garnieren. Schwarzwurzeln werden wegen des klebrigen Saftes, der beim Schälen austritt, auch „Küchenmädchenleid“ genannt. Handschuhe machen diesen Arbeitsschritt angenehmer. Schwarzwurzeln können sich schnell verfärben. Etwas Essig kann Wunder wirken, sein Geschmack kann jedoch schnell durchschlagen. Nach dem Schneiden in Wasser und Milch eingelegt werden sie ebenfalls vor Verfärbung geschützt. Für einen knusprigen Abschluss die Schwarzwurzeln mit Béchamelsauce mit Semmelbröseln bestreuen und kurz unter dem Grill goldbraun gratinieren.

Schwarzwurzeln mit Béchamelsauce

Zutaten

Küchengeräte

Los geht’s

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Schwarzwurzeln kochen

Béchamelsauce zubereiten

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