Pralines au lait de poule 2

Élégant et riche - Pralines d’avocat pour une expérience luxueuse
Temps total: 3 heures
Type de plat: Dessert
Cuisine: Belge
Keyword: avocat, chocolat, Chocolat belge, Ganache, Pralines
Servings: 144 unités
Calories: 47kcal

Materiaal

Ingrédients
 

Pour la ganache

  • 250 g beurre
  • 200 g fondant au sucre
  • 150 g avocat

Pour le moule à pralines

  • 200 g chocolat (blanc / tempéré pour 2 moules)
  • 200 g chocolat (lait / tempéré pour 2 moules)
  • 200 g chocolat (fondant/tempéré pour 2 moules)

Instructions

Préparation

  • Nettoyer les moules.
  • Vaporiser de l’alcool pur.
    mallen inspuiten met alcohol
  • Laisser sécher pendant 10 minutes.

Fraisage

  • Remplir 2 moules avec chaque type de chocolat. Enlever l’excédent de chocolat à l’aide de la palette.
  • Placer pendant environ 15 secondes sur la table vibrante afin que les bulles d’air restantes disparaissent.
  • Retourner et égoutter pendant environ 5 secondes.
  • Retirer l’excédent de chocolat à l’aide d’une palette.
  • Placer le moule à la verticale sur du papier absorbant pendant environ 10 minutes.
  • Ensuite, à l’aide d’un couteau à palette, enlever l’excédent de chocolat.

Remplissage

  • Dans le robot, battre le beurre très doucement. Vous pouvez chauffer la casserole à l’aide d’un pistolet à chaleur pendant que vous tournez.
  • Ajouter le sucre fondant petit à petit. Continuer à remuer.
  • Ajouter le lait de poule et continuer à mélanger.
  • Mettre le mélange dans une poche à douille.
  • Remplir les moules. Tapotez brièvement le moule sur la table pour répartir uniformément la garniture. Restez à au moins 2 mm du bord.
  • Mettre au réfrigérateur et laisser la garniture refroidir considérablement.

Finition

  • Inondez les moules de chocolat.
  • Écumer à l’aide d’un couteau à palette.
  • Laisser reposer un moment, puis mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
  • Démouler les chocolats en un seul mouvement.

Voedingswaarden

Portion: 8g | Calories: 47kcal

source et inspiration - CVO Ghent - Cours sur le chocolat simple

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