Servings: 7 unités
Calories: 320kcal
Ingrédients
Farce à l’ananas
- 120 g ananas (haché)
- 35 g sucre
- 5 g fécule de pomme de terre
- 13 g l’eau
Instructions
Préparer la pâte à soupe
- Chauffer 100 g l’eau et 50 g beurre dans une poêle jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter pincement sel et 75 g farine en une seule fois. Bien mélanger à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’une boule de pâte cohésive se forme.
- Il est temps d’ajouter les 2-3 œufs un par un. Mettez la pâte dans une casserole froide et ajoutez le premier œuf. Remuez bien jusqu’à ce que l’œuf soit incorporé.
- Ajouter les œufs restants un par un, en remuant bien à chaque fois jusqu’à l’obtention d’une pâte brillante et ferme. Si nécessaire, ajouter partiellement le dernier œuf si la pâte a déjà la bonne consistance. Veiller à ce que la casserole soit hors du feu lorsque les œufs sont ajoutés.
- Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’un embout lisse (taille 12) et former le corps des cygnes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en faisant en sorte que le corps ne dépasse pas 10 cm de long et 3-4 cm d’épaisseur.
- Le cou est pulvérisé avec une bouche plus étroite ou simplement une poche à douille avec un trou plus petit.
- Cuire séparément les corps et les cous dans un four préchauffé à 200°C. Cela permet d’éviter que les choux ne s’affaissent lorsque l’on retire les cous, car les différentes parties ont des temps de cuisson différents. Faites cuire les corps pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Faites cuire les cous pendant environ 10 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement. Laisser refroidir complètement.
Préparer la crème pâtissière
- Chauffer 0,5 l lait avec 100 g sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à ébullition.
- Battre 1 œuf et 45 g poudre de pudding jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Verser un peu de lait à moitié chaud dans le mélange d’œufs pour le tempérer, puis le rajouter au reste du lait dans la casserole lorsque le lait bout.
- Remuer constamment jusqu’à ce que la crème épaississe, puis laisser refroidir.
Préparer la garniture à l’ananas
- Mélanger le 120 g ananas haché avec le 35 g sucre dans une casserole et porter à ébullition.
- Dissoudre le 5 g fécule de pomme de terre dans le 13 g l’eau et l’ajouter à l’ananas en ébullition.
- Cuire brièvement jusqu’à ce que la garniture épaississe. Laisser refroidir.
Fouetter la crème
- Battre fermement le site 400 g crème avec le site 60 g sucre.
Assembler les cygnes
- Couper la partie supérieure des feuilletés. Couper la partie supérieure en deux pour former les ailes.
- Garnir le fond d’une couche de crème pâtissière, puis placer la garniture à l’ananas sur le dessus. Ensuite, placer la crème fouettée sur le dessus (bouche dentelée 12). Placez les ailes à un angle de 45°, puis remplissez l’espace entre les ailes avec de la crème fouettée en trois petits coups. Placez ensuite le « cou » du cygne. Terminer par un morceau d’ananas et saupoudrer de sucre glace.
Voedingswaarden
Calories: 320kcal
Conseils
- Pour une présentation encore plus festive, saupoudrez les cygnes de sucre glace ou décorez-les de chocolat fondu.
- Remplacez l’ananas par d’autres fruits, comme des fraises ou des framboises, pour varier les plaisirs.
