Name: Rudolf, figurine en chocolat
Total time: 4 h
Yield: 1 pièce
Cuisine: Belge
Ingredients: 80 g massepain; 1 c. à café colorant (rouge, adapté au massepain); 50 g fondant à étaler; 500 g chocolat (tempéré, noir ou au lait); 1 paire yeux; 50 g chocolat à modeler (pour les mains et les pieds)

Matériel

rouleau à pâtisserie
moule à chocolat
bombe de spray refroidissant
plaque chauffante
moule à cornet de glace
chalumeau
planche à fromage
divers accessoires décoratifs
rouleau à motifs

Préparation

En cuisine

Base

Remplissez le moule de chocolat.
Tapotez délicatement sur la table pour chasser les bulles d’air.
Laissez cristalliser.
Placez au réfrigérateur.

Mouler le corps

Veillez à obtenir une couche de chocolat un peu plus épaisse que d’habitude, en remplissant complètement le moule. Une épaisseur supplémentaire rend la figurine finale suffisamment solide.
Tapotez sur la table pour chasser les dernières bulles. Laissez reposer environ 4 minutes.
Retournez, tapotez quelques fois sur le côté pendant environ 4 secondes et raclez au couteau palette.
Laissez cristalliser.
Une fois le chocolat suffisamment dur, retirez l’excédent.
Placez au réfrigérateur.

Mouler la tête

Procédez comme pour le corps.

Mouler les oreilles et le nez

Procédez comme pour le corps.

Oreilles

Remplissez un cornet et pochez les oreilles. Elles comportent 10 petites boules et, à l’extrémité, un petit prolongement pour les fixer facilement dans la tête.
Laissez cristalliser.
Retournez et pochez à nouveau la même forme.
Réservez pour plus tard.

Bonnet

Prenez environ 80 g de massepain, ajoutez du colorant et pétrissez bien jusqu’à obtenir un rouge uniforme.
Formez une belle boule de 50 g et gardez les 30 g restants pour l’écharpe.
Tenez la boule entre les paumes et façonnez un cône.
Retournez et repliez la pointe pour former un bonnet de Noël.
Aplatissez légèrement la base sur la table et réservez le bonnet debout.
Étalez un peu de pâte à sucre en un long cordon.
Avec le dos d’un couteau, marquez le cordon au maximum tous les demi-centimètres.
Enroulez le cordon autour du bonnet et retirez l’excédent.
Laissez reposer.

Écharpe

Étalez le massepain restant en une longue bande de 2-3 mm d’épaisseur.
Taillez une écharpe de 2 cm de large.
Incisez les extrémités.
Laissez reposer.

Assembler le corps

Démoulez toutes les pièces en chocolat.
Préparez un cornet avec le chocolat approprié.
Prévoyez une base d’au moins 7 sur 7 cm.
Pour le corps, chauffez deux moitiés quelques secondes sur la plaque chauffante et collez-les ensemble.
Pochez du chocolat au milieu de la base, légèrement vers l’arrière.
Faites fondre brièvement le haut et le bas du corps sur la plaque chauffante.
Posez le corps sur le chocolat poché sur la base. Utilisez le spray refroidissant si nécessaire.

Assembler la tête

Procédez de même pour la tête : chauffez brièvement les 2 moitiés sur la plaque et collez-les. Pochez du chocolat au sommet du corps, chauffez brièvement le dessous de la tête et fixez-la. Utilisez à nouveau le spray si nécessaire.

Oreilles

Chauffez bien un couteau au chalumeau.
Prenez 1 moitié et coupez-la en 2 avec le couteau chaud pour obtenir 2 oreilles.
Posez-les brièvement sur la plaque chauffante et fixez-les à la tête. Utilisez impérativement le spray ici.

Nez

Pour le nez, prenez 2 moitiés, chauffez brièvement et collez-les ensemble.
Chauffez un moule à cornet de glace au chalumeau et percez 2 narines dans la boule.
Faites fondre brièvement le nez sur la plaque chauffante, pochez du chocolat et fixez-le à la tête.

Oreilles

Posez brièvement le bonnet sur la tête puis percez un trou à gauche et à droite du bonnet avec un moule à cornet de glace chauffé.
Appliquez un peu de chocolat fondu.
Fixez les oreilles, ajoutez du chocolat et/ou utilisez le spray.

Pulvérisation

Couvrez la planche à fromage de film, en veillant à pouvoir la tourner.
Posez les figurines dessus.
Pulvérisez les figurines en tournant doucement la planche.

Finition

Fixez le bonnet sur la figurine avec du chocolat fondu.
Fixez l’écharpe autour de la figurine.
Fixez les pieds, les mains et les yeux avec un peu de chocolat.
Ajoutez éventuellement des décorations, comme un flocon de neige sur l’écharpe ou le bonnet.

Source / inspiration: CVO Gent, cours de chocolat simple. Le groupe a trouvé ce cours exceptionnellement réussi et l’a conclu par des applaudissements.

Rudolf, figurine en chocolat

Ingrédients

Matériel

En cuisine

Base

Mouler le corps

Mouler la tête

Mouler les oreilles et le nez

Oreilles

Bonnet

Écharpe

Assembler le corps

Assembler la tête

Oreilles

Nez

Oreilles

Pulvérisation

Finition