Schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn, bis er leicht knusprig ist.

Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, den Sellerie und den Knoblauch hinzu. Braten Sie, bis das Gemüse weich ist.

Streuen Sie das Mehl über das Gemüse und rühren Sie gut um, um alles miteinander zu vermischen. Noch ein paar Minuten kochen.

Das Tomatenpüree hinzufügen und gut umrühren.

Fügen Sie die frischen Tomaten (oder das Tomatenmark) hinzu und mischen Sie gut.

Gießen Sie langsam die klare Brühe oder den Hühnerfond hinzu und rühren Sie dabei ständig, um Klumpen zu vermeiden.

Fügen Sie das Bouquet garni hinzu und lassen Sie es aufkochen.

Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie die Sauce 1,5 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln.

Entfernen Sie das Bouquet garni, schmecken Sie die Sauce ab und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.