Name: Demi-glace-Sauce
Total time: 2 h
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1/2 l Sauce espagnole; 1/2 l brauner Fond (Rinder- oder Kalbsfond); 2 Lorbeerblatt; 2 Thymianzweig; 3 Petersilienstängel

Mise en Place

Zutaten

1/2 l Sauce espagnole
1/2 l brauner Fond (Rinder- oder Kalbsfond)

Kräutersträußchen

2 Lorbeerblatt
2 Thymianzweig
3 Petersilienstängel

Zubereitung

Los geht’s

Die vorbereitete Sauce espagnole und den braunen Fond in einem Topf verrühren.
Das Bouquet garni dazugeben.
Aufkochen und die Hitze dann reduzieren, sodass die Sauce leicht köchelt.
1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Sauce fast um die Hälfte eingekocht ist.
Das Bouquet garni entfernen und die Sauce durch ein Sieb passieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hintergrund

Demi-glace eignet sich als Grundlage für weitere Saucen wie Bordelaise, Chasseur und Madeira. Die Sauce lässt sich für eine spätere Verwendung einfrieren. Alle braunen Saucen [wpupg-grid id="bruinesauzen"]