Halb-Glace

Halb-Glace

Eine zutiefst würzige, reduzierte Sauce, die Fleischgerichten eine luxuriöse Note verleiht.
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Gang: Hauptgericht
Küche: Französisch
Keyword: Demi-Glace
Totale Tijd: 2 Stunden
Porties: 4
Calorieën: 70kcal

Ingrediënten

Bouquet garni

  • 2 Lorbeerblatt
  • 2 Thymianzweig
  • 3 Petersilienstängel

Werkwijze

  • Die vorbereitete spanische Sauce und die braune Brühe in einem Topf vermischen.
  • Füge das Bouquet garni hinzu.
  • Zum Kochen bringen und die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren.
  • Die Soße 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie fast zur Hälfte eingedickt ist.
  • Das Bouquet garni herausnehmen und die Sauce abseihen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Voeding

Calories: 70kcal

Notities

  • Demi-Glace ist eine hervorragende Basis für andere Saucen wie Bordelaise, Chasseur und Madeira.
  • Kann für eine spätere Verwendung eingefroren werden.

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