Portionen: 4
Zutaten
Anleitungen
- Nehmen Sie den Hirschbraten mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
- Bestreuen Sie den Hirschbraten mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie die Butter und das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die zerdrückten Knoblauchzehen, Thymian und Rosmarin hinzu.
- Legen Sie den Braten in die heiße Pfanne und braten Sie ihn rundherum schön braun, etwa 2 Minuten pro Seite. Dabei ständig mit der geschmolzenen Butter und den Gewürzen übergießen.
- Stellen Sie die Pfanne mit dem angebratenen Rehbraten in den vorgeheizten Ofen. Braten Sie den Braten 15 Minuten lang oder bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 52°C erreicht hat, damit es rosa wird.
- Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und decken Sie ihn mit Alufolie ab. Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft wieder verteilen kann. Die Kerntemperatur wird auf etwa 53-54°C ansteigen.
- Schneiden Sie den Rehbraten in 1 cm oder etwas mehr dünne Scheiben und servieren Sie ihn sofort.
Tipps
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer für eine möglichst genaue Zubereitung.
- Damit die Aromen der Gewürze (Knoblauch, Pfeffer, Salz, Thymian, Rosmarin, … so gut wie möglich in das Fleisch eindringen zu lassen, ist es gut, das Fleisch während des Bratens ständig mit der geschmolzenen Butter/dem Olivenöl zu übergießen.
