Name: Hirschbraten
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 800 g Hirschbraten; 2 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen (zerdrückt); 3 Zweige Thymian; 2 Zweige Rosmarin; Salz (nach Geschmack); Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Los geht’s

Nimm den Braten mindestens 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt. Heize den Ofen auf 180 °C vor.
Würze den Braten mit Salz und Pfeffer.
Erhitze Butter und Öl bei mittlerer Hitze in einer ofenfesten Pfanne. Gib zerdrückten Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzu.
Brate den Braten rundum braun, etwa 2 Minuten pro Seite, und übergieße ihn dabei ständig mit der geschmolzenen Kräuterbutter.
Stelle die Pfanne in den vorgeheizten Ofen. Gare den Braten 15 Minuten oder bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C für ein rosa Ergebnis.
Nimm ihn heraus, decke ihn mit Alufolie ab und lass ihn 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Die Kerntemperatur steigt auf etwa 53–54 °C.
Schneide den Braten in etwa 1 cm dicke oder etwas dickere Scheiben und serviere sofort.

Hintergrund

Verwende ein Fleischthermometer für ein besonders genaues Ergebnis. Übergieße den Braten beim Anbraten ständig mit geschmolzener Butter und Öl, damit die Aromen von Knoblauch, Pfeffer, Salz, Thymian und Rosmarin gut ins Fleisch einziehen.

Hirschbraten

Zutaten

Los geht’s

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