Name: Rôti de cerf
Cuisine: Belge
Ingredients: 800 g rôti de cerf; 2 c. à soupe beurre; 1 c. à soupe huile d’olive; 2 gousses d’ail (écrasées); 3 brins thym; 2 brins romarin; sel (selon le goût); poivre (selon le goût)

Préparation

En cuisine

Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C.
Salez et poivrez le rôti.
Chauffez le beurre et l’huile dans une poêle allant au four, à feu moyen. Ajoutez l’ail écrasé, le thym et le romarin.
Faites dorer le rôti de tous les côtés, environ 2 minutes par face, en l’arrosant constamment de beurre fondu et d’herbes.
Enfournez la poêle. Faites cuire 15 minutes ou jusqu’à une température à cœur de 52 °C pour un résultat rosé.
Sortez du four, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes pour répartir les jus. La température à cœur monte à environ 53–54 °C.
Coupez en tranches de 1 cm ou légèrement plus épaisses et servez immédiatement.

Contexte

Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise. Arrosez constamment de beurre fondu et d’huile pendant la cuisson à la poêle pour que les arômes d’ail, de poivre, de sel, de thym et de romarin imprègnent la viande.

Rôti de cerf

Ingrédients

En cuisine

Contexte