Portionen: 4
Zutaten
Für das Fleisch
Für die Duxelles
Andere Zutaten
- 12 Scheiben Prosciutto (oder Serrano-Schinken)
- 500 g Plunderteig (frisch oder aufgetaut)
- 2 Eigelb (mit 1 EL Wasser aufgeschlagen (für die Eierglasur))
- Blume (zum Abstauben der Arbeitsfläche)
Anleitungen
Das Fleisch zubereiten:
- Würzen Sie das Filet Mignon rundherum mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie die Butter in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze. Fügen Sie einen Thymianzweig, ein Lorbeerblatt und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu.
- Braten Sie das Filet von allen Seiten an, bis zu 2 Minuten pro Seite.
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es vollständig abkühlen.
- Bestreichen Sie das abgekühlte Fleisch rundherum mit Senf und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Zubereitung der Duxelles:
- Geben Sie die Pilze, den Knoblauch, die Schalotte und die Thymianblätter in eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie zu einer feinen Paste.
- Schmelzen Sie die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Fügen Sie die Pilzmischung hinzu und kochen Sie, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, etwa 10-15 Minuten.
- Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie die Mischung abkühlen. Die Duxelles sollten trocken sein!
Komponieren:
- Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche.
- Legen Sie die Prosciutto-Scheiben überlappend auf die Folie, so dass ein Rechteck entsteht, das groß genug ist, um das Filet einzuwickeln.
- Verteilen Sie die abgekühlten Duxelles gleichmäßig auf dem Prosciutto.
- Legen Sie das Rinderfilet auf die Pilzmischung.
- Verwenden Sie die Folie, um den Prosciutto fest um das Fleisch zu wickeln und eine feste Rolle zu formen.
- Wickeln Sie die Rolle fest in die Folie ein und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank fest werden.
In Blätterteig einwickeln:
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C (oder 180°C Heißluft) vor.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Blätterteig zu einem Rechteck aus, das groß genug ist, um das Fleisch zu umhüllen.
- Entfernen Sie die Folie von dem Fleisch und legen Sie es in die Mitte des Blätterteigs.
- Bestreichen Sie die Ränder des Teigs mit der Eierglasur.
- Wickeln Sie den Teig um das Fleisch und drücken Sie die Nähte gut an, um sie zu verschließen.
- Schneiden Sie überschüssigen Teig ab und legen Sie das Beef Wellington mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Bestreichen Sie die Oberseite mit Eierglasur. Optional können Sie mit Teigresten Dekorationen anbringen und diese ebenfalls bestreichen.
- Machen Sie ein paar kleine Vertiefungen auf der Oberseite, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
Backen:
- Backen Sie das Beef Wellington für 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu prüfen; für blutig liegt sie bei etwa 50°C.
- Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.
Dienen:
- Schneiden Sie das Beef Wellington mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben.
- Servieren Sie dazu Beilagen Ihrer Wahl, wie gebratenes Gemüse, Kartoffelpüree oder einen frischen Salat.
Tipps
- Rinderfilet ist ideal für Beef Wellington.
Rinderfilet besteht aus Chateaubriand, Tournedos und Filet Mignon.
Ich habe hier Filet Mignon verwendet. - Achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch ausreichend und auf jeden Fall knusprig anbraten, sonst wird es eher geschmort als gebraten.
- Wenn das Fleisch 10 Minuten ruht, kann der Kern noch ein paar Grad höher werden.
Beachten Sie dies.