Porties: 8 taarten
Ingrediënten
Amandelzanddeeg
Citroencrème
- 3 citroenen (geperst)
- 1 citroenrasp
- 200 g suiker
- 2 eieren
- 2 eierdooiers
- 12 g puddingpoeder
- 100 g boter
Rolbeslag
- 7 eierdooiers
- 7 eiwitten
- 150 g suiker
- 100 g bloem
Italiaanse meringue
- 150 g italiaanse meringue
Instructies
Amandelzanddeeg
- Verzamel alle ingrediënten.
- Meng de boter met de suiker en de vanillesuiker.
- Voeg een voor een de 2 eieren toe.
- Voeg zout, bloem en amandelpoeder samen en voeg toe aan het mengsel. Kneed goed.
- Dek het deeg af en laat het een nacht rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit tot max 3 à 4 mm en leg op de bakvorm. Druk goed maar zacht in. Snij de resterende deeg af.
- Bak af op 180°C gedurende 20 minuten of tot goudbruin.
- Laat afkoelen en haal uit de vorm.
Rolbeslag
- Klop 100 g suiker met de eiwitten tot stijve pieken.
- Klop 50g suiker met de eigelen tnt een mooie massa.
- Breng dit samen en voeg de bloem al zevend toe.
- Roer goed en verspreid de massa op een bakplaat bedekt met bakpapier.
- Bak af in de oven gedurende 6 à 8 minuten op 180°C.
- Haal uit de oven, draai om op een rooster en trek het bakpapier voorzichtig af.
- Laat afkoelen.
Citroencrème
- Voeg de eieren en dooiers samen en meng met het puddingpoeder.
- Breng het citroensap met de suiker en citroenrasp aan de kook.
- Als dit kookt verlaag je het vuur. Voeg de mengsels samen en roer goed tot je een crème krijgt.
- Doe in een koude kom. Laat afkoelen tot rond de 30°C en voeg dan blokjes boter (op kamertemperatuur) toe. Roer goed en voeg pas het volgende blokje boter toe als deze goed is opgenomen.
- Doe in een spuitzak (zonder douille). Mag zeker niet te koud worden anders zal dit opstijven.
Italiaanse meringue
- Maak volgens het recept in de link. Doe in een spuitzak met een gladde douille 8. Zet eventueel nog in de frigo.
Taartopbouw
- Steek met een ronde bakring cirkels uit het gebakken rolbeslag en leg deze op de gebakken taartbodem.
- Neem de spuitzak met citroencrème. Snij een klein gaatje in de zak en bedek de taart met een laagje citroencrème.
- Spuit 'druppels' rond of laat je creativiteit los.
- Houd de brander op ongeveer 10-15 cm van de meringue en beweeg deze gelijkmatig over het oppervlak totdat de meringue een goudbruine kleur krijgt. Blijf niet te lang op één plek om verbranden te voorkomen. Dit kleurt zeer snel!
bron en inspiratie : CVO Gent – cursus Kook- en vetdegen
