Name: Tarte au citron
Total time: 3 h
Ingredients: 130 g beurre; 130 g sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 2 œufs; 350 g farine; 40 g poudre d'amande; sel (selon le goût); 3 citrons (pressés); 1 zeste de citron; 200 g sucre; 2 œufs; 2 jaunes d'œufs; 12 g poudre de pudding; 100 g beurre; 7 jaunes d'œufs; 7 blancs d’œufs; 150 g sucre; 100 g farine; 150 g meringue italienne

Pâte sablée aux amandes

Rassemblez tous les ingrédients.
Mélangez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les 2 œufs un par un.
Mélangez la farine, le sel et la poudre d’amandes, puis incorporez-les au mélange. Pétrissez bien.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
Étalez la pâte sur 3 à 4 mm maximum et placez-la sur le moule à pâtisserie. Pressez bien mais délicatement. Découpez le reste de la pâte.
Faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fond soit doré.
Laissez refroidir et démoulez.

Biscuit roulé

Fouettez 100 g de sucre avec les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une neige ferme.
Battre 50 g de sucre avec les jaunes d'œuf jusqu'à obtention d'une belle masse.
Réunissez les mélanges et incorporez la farine en la tamisant.
Mélangez bien et étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 6-8 minutes à 180°C.
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.
Retirez du four, renversez sur une grille et décollez délicatement le papier sulfurisé.
Laissez refroidir.

Crème au citron

Mélangez les œufs et les jaunes d'œuf et incorporez-les à la poudre de crème pâtissière.
Portez le jus de citron à ébullition avec le sucre et le zeste de citron.
Lorsque l'ébullition est atteinte, réduisez le feu. Combinez les mélanges et remuez bien jusqu'à l'obtention d'une crème.
Mettre dans un bol froid. Laissez refroidir jusqu'à environ 30°C, puis ajoutez les cubes de beurre (à température ambiante). Remuez bien et n'ajoutez le cube de beurre suivant que lorsqu'il est bien incorporé.
Mettez la crème dans une poche à douille sans douille. Veillez à ne pas trop la refroidir, car elle se raffermirait.

Meringue italienne

Préparez la meringue italienne selon la recette du lien. Mettez-la dans une poche munie d’une douille lisse 8. Placez-la encore au réfrigérateur si nécessaire.

Montage de la tarte

À l’aide d’un cercle à pâtisserie, découpez des disques dans le biscuit roulé et placez-les sur le fond de tarte cuit.
Prenez la poche à douille contenant la crème au citron. Faites un petit trou dans la poche et recouvrez le gâteau d'une couche de crème au citron.
Pochez des pointes de meringue tout autour, ou laissez libre cours à votre créativité.
Tenez le chalumeau à environ 10-15 cm de la meringue et déplacez-le régulièrement sur la surface jusqu’à obtenir une coloration dorée. Ne restez pas trop longtemps au même endroit pour éviter de brûler la meringue. Elle se colore très rapidement !