Ingrediënten
- 250 g boter (zeer zachte)
- 125 g bloemsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 eieren
- 375 g bloem (gezeefd)
- 1/4 zeste citroen
De afwerking
- 50 bigarreaux (gekonfijte kersen of)
- chocoladecallets (pure of)
- confituur (jenever of naar smaak)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop de zeer zachte boter los in een keukenmachine met de vlinderhaak. Ideaal is dat je een soort van mayonaise structuur hebt. Dit is belangrijk om uiteindelijk een soepele deeg over te houden om te kunnen spuiten.
- Voeg de bloemsuiker, eieren en citroenzeste toe en klop tot een luchtig mengsel.
- Meng de gezeefde bloem kort door het beslag; overmixen kan het deeg te stevig maken om te spuiten.
- Schep (beetje) deeg in een spuitzak met een grove gekartelde douille 12.
- Spuit bloemen op de bakplaat met een kort ronde beweging en eindig in het midden.
- Druk met je duim een kuiltje in het midden van elke bloem.
- Plaats in elk kuiltje een halve gekonfijte kers of een beetje confituur.
- Voor de chocoladevariant: bak de koekjes zonder vulling en plaats direct na het bakken enkele chocoladecallets in het kuiltje; deze smelten door de warmte van de koekjes.
- Bak de koekjes 8 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
- Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
- Presenteer in een zakje of bewaar ze in een luchtdichte koekjestrommel.
bron en inspiratie : CVO Gent, cursus Kook- en Vetdegen.
