Stukgoed van Bûche Crème Fraîche

Materiaal

  • 2 latten 5mm
  • 2 latten 10 mm

Ingrediënten
 

Crème Fraîche

  • 250 g boter
  • 250 g fondant suiker
  • 1 vanillestok

Bodem

Afwerking

  • 60 hazelnoten (gekarameliseerde )
  • 500 g chocolade (getempereerd (soort naar persoonlijke smaak))
  • 50 g chocolade (wit)

Instructies

Bodem

  • Leg op een plank het papier en de 2 latten van 5mm dik op 7 cm van elkaar.
  • Smelt de gianduja in de microgolf. Voeg de praliné en de chocolade toe. Meng goed.
  • Verspreid het mengsel tussen de 2 latten.
    mengsel uitspreiden tussen 2 latten
  • Laat opstijven in de frigo gedurende 15 min.
  • Smeer een dun reepje (fondant) chocolade over de opgesteven mengsel. Laat kort opstijven en draai om.
  • Laat opstijven in de frigo gedurende 10 min.

Crème Fraîche laag

  • Gebruik een keuken robot om de boter en de fondant te kloppen tot een crème. Voeg ten gepaste tijde de vanille toe.
    crème maken
  • Spuit op de 2 latten van 5mm enkele puntjes chocolade en leg de andere latten erop.
    2 extra latten leggen
  • Smeer de crème tussen de 2 latten.
    crème uitspreiden tussen 2 latten
  • Gebruik een snijrol om een "streepje" te zetten iedere 22mm. (dus zeker niet doorsnijden!!)
    streepje zetten
  • Leg op ieder stukje 3 hazelnoten
  • Laat een 15 min. opstijven in de frigo.
  • Versnij de stukken met een groot mes. Gebruik de "streepjes" als richtlijn.
    stukgoed versneden
  • Laat de losse stukken een 15 min. opstijven in de frigo.

De afwerking

bron en inspiratie – CVO Gent – Cursus Pralines

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept beoordeling




Scroll naar boven