Van Cacaoboon tot de basis ingrediënten voor chocolade

Van Cacaoboon tot Chocolade ingrediënten

Trefwoord: belgische chocolade, chocolade

Rijpheid Controleren – Voordat de oogst begint, moeten de cacaovruchten zorgvuldig worden geïnspecteerd om ervoor te zorgen dat ze volledig rijp zijn. Rijpe vruchten hebben een diepere kleur en zijn zachter.
Handmatig plukken – Meestal worden de cacaovruchten met de hand geplukt om beschadiging van de bonen te voorkomen. Dit is een arbeidsintensief proces.
Openen van de Vruchten – De cacaovruchten worden geopend, meestal met behulp van een machete, om de cacaobonen en het pulp eruit te halen.

Pulp en Bonen Samenvoegen – De cacaobonen worden samen met de pulp in bakken of manden gedaan. De pulp helpt bij de fermentatie.
Bedekken en Stapelen – De bakken of manden met cacaobonen en pulp worden bedekt met bananenbladeren of ander materiaal om ze af te sluiten van de lucht.
Fermentatie Tijd – De fermentatietijd varieert, maar het kan enkele dagen tot een week duren. Tijdens deze periode ontwikkelen zich complexe smaken en aroma’s.
Temperatuur en Beluchting Controleren – Tijdens de fermentatie moeten de temperatuur en beluchting worden gecontroleerd om de kwaliteit van de bonen te waarborgen.
Dagelijkse Controles – Gedurende het fermentatieproces worden de bonen regelmatig geïnspecteerd om te bepalen wanneer ze voldoende zijn gefermenteerd.

Drogen – Na fermentatie worden de bonen gedroogd in de zon om vocht te verminderen en de houdbaarheid te verbeteren voordat ze worden verder verwerkt.

De gedroogde bonen worden gereinigd – voorgebrand – gebroken & ontdopt. Wat overblijft noemt men nibs.
De nips worden nogmaals gebrand en dit process is bepalend voor de uiteindelijke smaak. Hier kan een fabrikant dus extra kleur- en smaakstoffen toevoegen om de smaak van de cacaostukjes (nibs) te optimaliseren.
De nibs worden gemalen tot cacaomassa.

De cacaomassa wordt geperst om het vet (cacaoboter) eruit te verwijderen. Wat overblijft is een cacaokoek die vermalen wordt tot cacaopoeder.

En zo bekomen we twee basis ingrediënten voor chocolade : cacapopoeder en cacaoboter. Samen met suiker en melkpoeder hebben we dan de 4 ingrediënten van chocolade opgesomd.