Porties: 2 taarten
Ingrediënten
Amandelzanddeeg
Hazelnootstreusel
- 100 g boter
- 100 g bloemsuiker
- 100 g bloem
- 75 g hazelnootpoeder
- 5 g bakpoeder
Gebonden krieken
- 1 bokaal krieken
- 100 g suiker
- 20 g maïszetmeel
Pistachebeslag
- 100 g boter
- 100 g suiker
- 100 g amandelpoeder
- 1 ei
- 16 g puddingpoeder
- 120 g banketbakkersroom
- 50 g pistachepasta
- 40 g kirsch
Instructies
Amandelzanddeeg
- Verzamel alle ingrediënten.
- Meng de boter met de suiker en de vanillesuiker.
- Voeg een voor een de 2 eieren toe.
- Voeg zout, bloem en amandelpoeder samen en voeg toe aan het mengsel. Kneed goed.
- Dek het deeg af en laat een nacht rusten in de koelkast.
Hazelnootstreusel
- Meng de boter met de bloemsuiker.
- Meng de bloem, hazelnootpoeder en bakpoeder door elkaar en voeg toe. Kneed goed.
- Verpak het deeg en plaats het in de vriezer.
Gebonden krieken
- Doe het sap van de krieken in een steelpan. Hou een beetje sap opzij. Voeg de suiker toe.
- Meng in een glas het resterende sap met de maïszetmeel. Roer goed.
- Wanneer het sap kookt, voeg je het maïszetmeelmengsel toe.
- Voeg de krieken toe. Klaar!
Pistachebeslag
- Verwarm de boter lichtjes tot deze de consistentie van mayonaise heeft.
- Voeg het suiker toe. Roer goed.
- Voeg 1 ei toe.
- Voeg het amandelpoeder en het puddingpoeder toe. Roer goed.
- Voeg de banketbakkersroom toe.
- Voeg de pistachepasta toe. Proef en voeg extra toe indien gewenst.
- Voeg de kirsh toe. Proef en voeg extra toe indien gewenst.
Taartopbouw
- Leg een bakplaat klaar met bakpapier. Leg daarop een ring van 24cm.
- Rol de amandelzanddeeg uit tot een 3 à 4 mm max.
- Leg het deeg in de ring. Zorg dat de randen voldoende speling hebben en duw de deeg tot beneden. Laat een 10 minuten rusten en snij dan het resteren deeg af.
- Vul een spuitzak met het pistachebeslag en spuit een gelijkmatige laag op de bodem.
- Verdeel de afgekoelde krieken (ongeveer 6 per persoon) over het pistachebeslag en voeg een beetje sap toe (niet te veel). Dus hier ongeveer 25 krieken voor 1 taart van 24 cm.
- Haal de hazelnootstreusel uit de vriezer en rasp deze met de grove rasp.
- Bedek de taart met de geraspte hazelnotenstreusel. Je mag geen pistachebeslag of krieken meer zien.
Afbakken
- Bak de taart 40 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
bron en inspiratie : CVO Gent – cursus Kook- en vetdegen