Name: Gâteau de Windsor
Total time: 3 h
Ingredients: 130 g beurre; 130 g sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 2 œufs; 350 g farine; 40 g poudre d'amande; sel (selon le goût); 100 g beurre; 100 g sucre impalpable; 100 g farine; 75 g poudre de noisette; 5 g poudre à lever; 1 bocal de griottes; 100 g sucre; 20 g amidon de maïs; 100 g beurre; 100 g sucre; 100 g poudre d'amande; 1 œuf; 16 g poudre de pudding; 120 g crème pâtissière; 50 g pâte de pistache; 40 g Kirsch

Pâte sablée aux amandes

Rassemblez tous les ingrédients.
Mélangez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les 2 œufs un par un.
Mélangez la farine, le sel et la poudre d’amandes, puis incorporez-les au mélange. Pétrissez bien.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

Streusel aux noisettes

Mélangez le beurre avec le sucre impalpable.
Mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure chimique, puis incorporez-les. Pétrissez bien.
Emballez la pâte et placez-la au congélateur.

Compotée de griottes

Mettez le jus des cerises dans une casserole. Réservez un peu de jus. Ajoutez le sucre.
Dans un verre, mélangez le reste du jus avec la fécule de maïs. Remuez bien.
Lorsque le jus bout, ajoutez le mélange de fécule de maïs.
Ajoutez les cerises. C'est fait !

Pâte à la pistache

Chauffez légèrement le beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une mayonnaise.
Ajoutez le sucre. Remuez bien.
Ajouter 1 œuf.
Ajoutez la poudre d'amande et la poudre de pudding. Remuez bien.
Ajouter la crème pâtissière.
Ajoutez la pâte de pistache. Goûtez et ajoutez-en si vous le souhaitez.
Ajoutez le kirsch. Goûtez et ajoutez-en si vous le souhaitez.

Montage de la tarte

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placez-y un anneau de 24 cm.
Étalez la pâte sablée aux amandes sur une épaisseur de 3 à 4 mm maximum.
Placez la pâte dans l'anneau. Veillez à ce que les bords soient suffisamment souples et poussez la pâte vers le bas. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis coupez le reste de la pâte.
Remplissez une poche à douille avec la pâte aux pistaches et déposez une couche régulière sur le fond.
Répartissez les cerises refroidies (environ 6 par personne) sur la pâte aux pistaches et ajoutez un peu de jus (pas trop). Ici, environ 25 cerises pour 1 gâteau de 24 cm.
Sortez le streusel aux noisettes du congélateur et râpez-le à l'aide de la râpe à gros grains.
Recouvrez le gâteau de streusel aux noisettes râpé, de manière à masquer complètement la pâte à la pistache et les griottes.

Cuisson au four

Faites cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.

Gâteau de Windsor

Ingrédients

Pâte sablée aux amandes

Streusel aux noisettes

Compotée de griottes

Pâte à la pistache

En cuisine

Pâte sablée aux amandes

Streusel aux noisettes

Compotée de griottes

Pâte à la pistache

Montage de la tarte

Cuisson au four

Contexte