Ā
Ā
Wat is het?
Shoyu is een gefermenteerde saus die umami en zoutigheid toevoegt aan gerechten. Het is een eeuwenoude Japanse smaakmaker, vergelijkbaar met de Chinese sojasaus, maar met een eigen karakter.Ā
Gebruik in de keuken
- Basis voor shoyu ramen
- Als marinade voor vlees en vis
- In dipsauzen voor sushi, sashimi en gyoza
- Als smaakmaker in soepen en wokgerechten
Ā
Smaakprofiel
Zout, hartig, rijk aan umami, soms licht zoet of moutig afhankelijk van de variant. ĀVarianten / Verschillen
- Koikuchi shoyu: de meest gebruikte, donkere sojasaus
- Usukuchi shoyu: lichte, zoutere variant
- Tamari: glutenvrij, met volle sojasmaak
- Saishikomi shoyu: dubbel gefermenteerd, complex en rijk
- Shiro shoyu: lichte kleur, mild van smaak