Servings: 4
Calories: 160kcal
Ingrédients
- 120 g roux nature (ratio 60gr de beurre - 60gr de farine)
- 1 l bouillon de poisson
- sel (selon le goût)
- poivre (selon le goût)
Liaison
- 1 dl crème
- 1 jaune d’œuf
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez la farine et remuez constamment à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet pendant environ 3-4 minutes, sans brunir, pour former un roux.
- Ajoutez progressivement le fumet de poisson, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes, en remuant fréquemment.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.
- Filtrez la sauce pour éliminer les éventuels grumeaux et servez-la chaude.
Voedingswaarden
Calories: 160kcal
Vélouwablief ?
Velouté est un mot français qui signifie « velouté ». Dans le monde culinaire, il désigne l’une des cinq sauces de base de la cuisine française. Cette sauce doit son nom à sa texture douce et veloutée.Liaison
Vous pouvez choisir d’ajouter une liaison à une sauce veloutée. La liaison est une technique traditionnelle utilisée pour épaissir et enrichir les sauces. Il s’agit d’un mélange de jaunes d’œufs et de crème. Lorsque vous faites une sauce avec un agent de liaison, l’ordre des opérations est crucial pour obtenir les meilleurs résultats. Voici l’approche générale :- Tout d’abord, filtrez la sauce. Avant d’ajouter la liaison, la sauce doit être lisse et sans grumeaux. Par conséquent, passez la sauce veloutée (ou toute autre base) au tamis afin d’éliminer tout morceau solide ou grumeau. Vous obtiendrez ainsi une texture lisse et soyeuse.
- Tempérez les jaunes d’œufs. Avant d’ajouter la liaison directement à la sauce piquante, il est conseillé d’ajouter d’abord un peu de sauce piquante au mélange d’œufs (tempérage). Ainsi, les jaunes d’œufs s’habituent progressivement à la chaleur et ne se solidifient pas immédiatement.
- Ajouter la liaison à la sauce. Une fois que les jaunes d’œufs sont tempérés, vous pouvez verser lentement le mélange dans la casserole avec la sauce tout en remuant constamment.
- Faites chauffer la sauce doucement. Après avoir ajouté la liaison, vous devez faire chauffer la sauce lentement, sans la laisser bouillir. Vous éviterez ainsi que les œufs ne se figent et vous obtiendrez une sauce lisse et crémeuse.
