Portionen: 50 st
Materiaal
- Pralinenschneider
Zutaten
Ganache
- 80 g Zimmer
- 20 g Milch
- 60 g Sultaninen (in Cognac getränkt)
- 350 g Schokolade (Milch – geschmolzen – nicht temperiert)
Unteres
- 100 g Schokolade (Fondant – temperiert)
Dippen
- 400 g Schokolade (optional – gehärtet)
Finish
- 50 St Sultaninen
Anleitungen
Ganache
- Bringen Sie die Sahne und die Milch zum Kochen.
- Gießen Sie die heiße Mischung über die bereits geschmolzene Milchschokolade und rühren Sie gut um.
- Streichen Sie die Mischung 1 cm dick auf Backpapier. Verwenden Sie Höhenstangen oder Rahmen.
- Lassen Sie sie fest werden, eventuell im Kühlschrank, um den Prozess zu beschleunigen.
Unteres
- Tragen Sie nach dem Aushärten eine dünne Schicht temperierter Fondant-Schokolade auf. .
- Entfernen Sie erst jetzt die Höhenlamellen oder den Rahmen und schneiden Sie gegebenenfalls mit einem scharfen Messer an den Kanten entlang.
- Lassen Sie sie ein paar Minuten lang fest werden. Legen Sie ein zusätzliches Papier auf die Schokolade und wenden Sie sie. Entfernen Sie nun das Papier von der Oberseite.
- Mit dem Pralinenausstecher in Quadrate schneiden. Warten Sie nicht, bis der Untergrund vollständig ausgehärtet ist – dies erschwert das Schneiden.
Dippen
- Praline in Ihrer Lieblingsschokolade. Tauchen Sie sie mit der Unterseite nach oben in die Schokolade und drehen Sie sie mit einer Gabel um. Tauchen Sie sie ein paar Mal ein – entfernen Sie überschüssige Schokolade und legen Sie sie auf ein Papier.
Finish
- Geben Sie einen Tropfen Schokolade auf jede Praline und eine Sultanine darauf.
- In den Kühlschrank stellen.
