Zutaten
Hasenrückenfilet
Anleitung
Sauce
- 1 Knoblauchzehe zerdrücken. Den Wildfond hinzufügen und etwas einkochen lassen. Dann den Portwein hinzufügen und weiter einkochen lassen.
Marinade
- Sammeln Sie die gewünschten Kräuter für die Marinade, hier verwenden wir die Varianten Salbei, Rosmarin und Thymian. Die Kräuter hacken oder zerstoßen und mit dem Öl vermischen.
- Die Hasenrückenfilets mit der Marinade bestreichen.
- Mindestens 30 Minuten, besser noch länger, marinieren lassen.
Backen
- Erhitzen Sie ein großes Stück Butter in der Pfanne bei starker Hitze.
- Sobald die Butter heiß ist, die Hasenrückenfilets auf jeder Seite 2 Minuten braten. Bei Bedarf mit zusätzlichem Pfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit eine ausreichend große Alufolie vorbereiten.
- Die gebackenen Hasenrückenfilets in die Alufolie legen und gut verschließen. Für 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Pfanne mit einem Spritzer Wildfond ablöschen, die Flüssigkeit abseihen und zur Sauce geben
- Nach 5 Minuten ist das Fleisch servierfertig.
- Das Fleisch aus der Alufolie nehmen und die austretende Flüssigkeit in die Sauce geben
Tipps
- Ich habe die Hasenrückenfilets bei Colruyt ( November 2024) aus der Tiefkühltruhe gekauft. Ich nahm sie 8 Stunden vorher heraus und ließ sie auf der Theke auftauen. Schließlich habe ich sie wieder in den Kühlschrank gestellt, da sie ausreichend schnell aufgetaut waren.
Ik kijk ieder jaar uit naar het wild seizoen. Deze gekocht in de Colruyt (diepvries). Voor herhaling vatbaar!
Zeer mals! Zeer lekker!