Servings: 2 l
Calories: 35kcal
Zutaten
- 1 kg Fischgräten und Köpfe von Felchen (kein Lachs oder Thunfisch, lieber Seezunge, Steinbutt, Kabeljau, …)
- 2 Zwiebeln (in grobe Scheiben geschnitten)
- 2 Stängel Staudensellerie (in grobe Scheiben geschnitten)
- 1 Lauch (weiß, in grobe Scheiben geschnitten)
- 2 Mohrrüben (in grobe Scheiben geschnitten)
- 1 Bouquet garni (Klassisch: Lorbeerblatt, Thymian, Petersilienstängel, eventuell zusammengebundenes Lauchgrün)
- 2 dl Wein (trockenes Weiß)
- 2,5 Liter Wasser (kalt )
- 6 Pfefferkugeln (schwarz )
- Salz (nach Geschmack)
Anleitung
- Spülen Sie Gräten und Köpfe gründlich unter kaltem Wasser ab, um Blutreste zu entfernen.
- Ein Stück Butter in einem großen Topf zerlassen und Zwiebel, Sellerie, Lauch und Karotte kurz anbraten (nicht färben).
- Die Fischgräten und -köpfe hinzufügen und eine Weile köcheln lassen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdunstet.
- Kaltes Wasser hinzugeben, bis alles gerade untergetaucht ist (ca. 2,5 l).
- Langsam zum Kochen bringen und die Oberfläche abschöpfen.
- Das Bouquet garni und die Pfefferkugeln hinzufügen.
- Sanft ± 20-25 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen.
- Abschmecken und leicht mit Salz würzen. Sofort verwenden oder abkühlen lassen und portionsweise einfrieren.
Nährwerte
Serving: 250ml | Calories: 35kcal | Kohlenhydrate: 1g | Protein: 6g | Fat: 0.5g
