Wat zijn het?

Sojabonen zijn eetbare zaden van de sojaplant (Glycine max). Ze worden zowel in verse als in gedroogde vorm gebruikt en zijn bijzonder eiwitrijk.

 

Gebruik in de keuken

• Gefermenteerd in miso en sojasaus
• Basis voor tofu en sojamelk
• In gefermenteerde producten zoals natto en tempeh
• Als groente in de vorm van edamame (jonge groene sojabonen)

 

Smaakprofiel

Neutraal tot nootachtig, afhankelijk van de bereiding.

 

Varianten / Verschillen

• Gele sojaboon: meest gebruikt voor miso, tofu en sojasaus
• Groene sojaboon (edamame): jonge, zachte boon, vaak als snack
• Zwarte sojaboon: intensere smaak, soms gebruikt in speciale miso’s

  

Wat is het verschil tussen sojabonen en edamame?

Edamame zijn jonge groene sojabonen die geoogst worden vóór ze volledig rijp zijn. Rijpe sojabonen zijn geel of zwart en droger van textuur.

 

Zijn sojabonen gezond?

Ja, sojabonen zijn rijk aan eiwitten, vezels, ijzer en calcium. Ze worden vaak gebruikt als plantaardig alternatief voor vlees.

 

Hoe gebruik je sojabonen in de keuken?

Je kan ze weken en koken, gebruiken voor tofu en sojamelk, of laten fermenteren voor miso, tempeh en sojasaus.

 

Kan ik sojabonen zelf fermenteren?

Ja, met rijstkoji of gerstkoji kan je zelf miso maken, al vraagt dat veel tijd en zorg.

 

Waar kan ik sojabonen kopen?

In Aziatische supermarkten, natuurwinkels of online (gedroogd of diepgevroren edamame).