Sojabohnen

Sojabohnen

Sojabohnen sind Hülsenfrüchte aus Ostasien. Sie bilden die Grundlage zahlreicher japanischer und internationaler Produkte wie Miso, Sojasauce, Tofu und Tempeh.

• Sojabohnen

Was sind sie?

Sojabohnen sind die essbaren Samen der Sojapflanze (Glycine max). Sie werden frisch und getrocknet verwendet und sind besonders eiweißreich.

Verwendung in der Küche

• Fermentiert in Miso und Sojasauce
• Grundlage für Tofu und Sojamilch
• In fermentierten Produkten wie Natto und Tempeh
• Als Gemüse in Form von Edamame (jungen grünen Sojabohnen)

Geschmacksprofil

Neutral bis nussig, je nach Zubereitung.

Varianten und Unterschiede

• Gelbe Sojabohne: am häufigsten für Miso, Tofu und Sojasauce verwendet
• Grüne Sojabohne (Edamame): junge, zarte Bohne, oft als Snack
• Schwarze Sojabohne: intensiverer Geschmack, manchmal in besonderen Misos verwendet

Was ist der Unterschied zwischen Sojabohnen und Edamame?

Edamame sind junge grüne Sojabohnen, die vor der vollständigen Reife geerntet werden. Reife Sojabohnen sind gelb oder schwarz und trockener in der Textur.

Sind Sojabohnen gesund?

Ja, sie sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Eisen und Calcium. Sie werden häufig als pflanzliche Alternative zu Fleisch verwendet.

Wie verwendet man Sojabohnen in der Küche?

Man kann sie einweichen und kochen, für Tofu und Sojamilch verwenden oder für Miso, Tempeh und Sojasauce fermentieren.

Kann ich Sojabohnen selbst fermentieren?

Ja, mit Reis- oder Gerstenkoji lässt sich Miso selbst herstellen, was jedoch viel Zeit und Sorgfalt erfordert.

Wo kann ich Sojabohnen kaufen?

In asiatischen Supermärkten, Naturkostläden oder online, getrocknet oder als tiefgefrorene Edamame.