Soja

Graines de soja

Les graines de soja sont des légumineuses originaires d’Asie de l’Est. Elles servent de base à de nombreux produits japonais et internationaux comme le miso, la sauce soja, le tofu et le tempeh.

• graines de soja

Qu’est-ce que c’est ?

Ce sont les graines comestibles du soja (Glycine max). Elles sont utilisées fraîches ou séchées et sont particulièrement riches en protéines.

Utilisation en cuisine

• Fermentées dans le miso et la sauce soja
• Base pour le tofu et le lait de soja
• Dans les produits fermentés comme le natto et le tempeh
• Comme légume sous forme d’edamame (jeunes graines de soja vertes)

Profil aromatique

Neutre à légèrement noisetté, selon la préparation.

Variantes et différences

• Soja jaune : le plus utilisé pour le miso, le tofu et la sauce soja
• Soja vert (edamame) : jeune graine tendre, souvent consommée en en-cas
• Soja noir : saveur plus intense, parfois utilisé dans des misos particuliers

Quelle est la différence entre les graines de soja et les edamame ?

Les edamame sont de jeunes graines de soja vertes récoltées avant leur pleine maturité. Les graines mûres sont jaunes ou noires et ont une texture plus sèche.

Les graines de soja sont-elles bonnes pour la santé ?

Oui, elles sont riches en protéines, fibres, fer et calcium. Elles sont souvent utilisées comme alternative végétale à la viande.

Comment utiliser les graines de soja en cuisine ?

On peut les faire tremper et cuire, les utiliser pour le tofu et le lait de soja ou les faire fermenter pour le miso, le tempeh et la sauce soja.

Peut-on faire fermenter soi-même des graines de soja ?

Oui, avec du koji de riz ou d’orge, on peut fabriquer du miso, mais cela demande beaucoup de temps et de soin.

Où acheter des graines de soja ?

Dans les supermarchés asiatiques, les magasins d’alimentation naturelle ou en ligne, séchées ou sous forme d’edamame surgelés.