Le sucre est un ingrédient indispensable en cuisine. Il n’apporte pas seulement de la douceur, mais assure aussi la structure, la couleur et la conservation dans de nombreuses préparations — des pâtisseries aux confitures. Découvre les différents types de sucre et leur rôle dans ta cuisine.
La sauce soja (shoyu) est une sauce fermentée japonaise à base de graines de soja et de céréales. Indispensable dans les ramen, les soupes, les marinades et les trempettes.
Sauce soja (Shoyu) En savoir plus »
Un bouillon de poule classique est la base idéale pour de nombreux plats. Avec quelques ingrédients simples et un peu de temps, vous obtenez un bouillon clair et savoureux que vous pouvez utiliser pour les soupes, les sauces et les ragoûts. Un bouillon fait maison a toujours plus de goût qu’un bouillon en cube.
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Un bouillon de base français classique à base d’arêtes et de têtes de poisson. Ce bouillon léger et délicat est la base idéale pour les soupes de poisson, les bisques et les sauces telles que le velouté de poisson. Avec des ingrédients simples et un temps de cuisson court, vous préparez un puissant exhausteur de goût.
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Le mirin est un vin de riz doux japonais qui ajoute de la douceur et de l’umami aux ramen, aux sauces et aux marinades. Découvrez ses variétés et ses utilisations.
La pâte de miso rouge (ou miso) est une pâte de soja fermentée japonaise à la saveur profonde et savoureuse. Elle est idéale pour les ramen, les soupes et les ragoûts.
Pâte de miso rouge (Aka Miso) En savoir plus »
La pâte de miso blanc (shiro miso) est une pâte japonaise de soja fermenté avec du riz. D’une saveur douce et légèrement sucrée, elle est idéale pour les ramen, les soupes et les marinades.
Pâte de miso blanche (Shiro Miso) En savoir plus »
Les fèves de soja sont des légumineuses riches en protéines et constituent la base du miso, de la sauce soja, du tofu et du tempeh. Découvrez les variétés et leurs utilisations dans la cuisine.
Le koji de riz est du riz cuit à la vapeur inoculé avec Aspergillus oryzae. Il est essentiel pour le miso, le saké, le mirin et la sauce soja. Découvrez le rôle du koji dans la cuisine japonaise.
Aspergillus oryzae, également connu sous le nom de koji-kin, est le champignon japonais qui rend possible le miso, la sauce soja, le saké et le mirin. Indispensable à la fermentation.
Aspergillus oryzae (Koji-kin) En savoir plus »
Le beurre clarifié est indispensable dans la cuisine pour les préparations classiques telles que les asperges à la flamande. Avec ces méthodes, vous ne brûlerez plus jamais votre beurre !
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Ingrédient polyvalent et apprécié pour sa saveur douce et sucrée, l’échalote est souvent utilisée dans les sauces, les salades et comme assaisonnement dans divers plats.
