Mirin

Mirin

Le mirin est un vin de riz japonais doux très utilisé pour assaisonner les sauces, marinades et bouillons de ramen. Il apporte de la douceur, de l’umami et une légère brillance aux plats.

• riz (riz gluant)
• Aspergillus oryzae (koji)
• eau
• alcool de riz (shochu)
• sucre (parfois)

Qu’est-ce que c’est ?

Le mirin est un vin de riz japonais doux obtenu par fermentation du riz gluant avec du koji et ajout de shochu, un alcool de riz distillé. Cette combinaison transforme les amidons en sucres tout en conservant un faible taux d’alcool. On obtient un assaisonnement doux et riche en umami.

Utilisation en cuisine

• Dans les bouillons de ramen pour équilibrer le salé et le sucré
• Comme base de la sauce teriyaki
• Dans les marinades pour la viande et le poisson
• Pour donner une belle brillance aux légumes et aux glaçages

Profil aromatique

Doux, légèrement alcoolisé, riche en umami.

Variantes et différences

• Hon mirin : le véritable mirin traditionnel avec alcool
• Shio mirin : mirin additionné de sel
• Mirin-fu chomiryo : assaisonnement de type mirin, souvent sans alcool

Quelle est la différence entre le mirin et le saké ?

Le saké est un vin de riz japonais à boire ou à cuisiner. Le mirin est plus sucré, moins alcoolisé et surtout utilisé comme assaisonnement.

Peut-on remplacer le mirin ?

Oui, un mélange de saké et de sucre peut le remplacer. En dépannage, on peut aussi utiliser du vin blanc avec du sucre.

À quoi sert le mirin dans les ramen ?

À équilibrer les saveurs savoureuses du bouillon et de la sauce soja par une touche sucrée.

Le mirin contient-il de l’alcool ?

Le mirin traditionnel contient 10–14% d’alcool, mais il existe des variantes moins alcoolisées ou sans alcool (mirin-fu).

Où acheter du mirin ?

Dans les supermarchés asiatiques, certains magasins d’alimentation naturelle et en ligne.