Pâte de miso blanche (Shiro Miso)

Pâte de miso blanc (Shiro Miso)

Le miso blanc est une pâte japonaise de soja douce et légèrement sucrée, fermentée avec beaucoup de riz pendant une période plus courte. Il est souvent utilisé dans les soupes, marinades et sauces et sert de base à de nombreuses recettes de ramen.

• graines de soja
• koji de riz (riz fermenté)
• sel

Qu’est-ce que c’est ?

Le shiro miso est une pâte fermentée de soja, de riz et de sel. Sa fermentation courte, de quelques semaines à quelques mois, lui donne une saveur douce et accessible.

Utilisation en cuisine

• Base pour les ramen au miso et la soupe miso
• Marinades pour le poisson ou le poulet
• Vinaigrette au vinaigre de riz et à l’huile de sésame
• Assaisonnement des sauces et des glaçages

Profil aromatique

Doux, délicat, légèrement sucré, crémeux, umami.

Variantes et différences

Comparé au miso rouge (aka miso), le miso blanc est plus sucré, moins salé et plus subtil. Le miso rouge a une saveur plus puissante et plus intense.

Quelle est la différence entre le miso blanc et le miso rouge ?

Le miso blanc (shiro miso) fermente moins longtemps et contient davantage de riz, ce qui le rend plus doux et légèrement plus sucré. Le miso rouge (aka miso) est plus puissant, plus salé et plus profond en goût.

Où acheter du miso blanc ?

Dans les supermarchés asiatiques, les magasins biologiques et parfois au rayon cuisine du monde ou bio des grands supermarchés.

Combien de temps le miso blanc se conserve-t-il ?

Souvent plus d’un an avant ouverture. Après ouverture, plusieurs mois au réfrigérateur, bien fermé.

Peut-on remplacer le miso blanc par du miso rouge ?

Oui, mais le miso rouge est plus salé et plus puissant. Utilisez-en moins et goûtez au fur et à mesure.

Le miso blanc est-il bon pour la santé ?

Oui, il contient des probiotiques et des minéraux grâce à la fermentation. Attention toutefois à sa teneur en sel.

Asiatique, japonaise

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