Portionen: 90 st
Kalorien: 75kcal
Zutaten
Mandelteig
- 250 g mehl
- 175 g Butter
- 90 g Puderzucker
- 30 g Mandelpulver
- 75 g Eier
- 1/2 Vanillestange
- 2 g Fleur de sel
Grundlage für die Befüllung
- 20 g Gelatinepulver
- 100 g Wasser
- 120 g Honig (oder Trimolin)
- 1/2 Vanilleschote
Finish
- Vollmilchschokolade (oder Fondant-Schokolade. Temperiert! )
Anleitungen
Mandelteig
- Mischen Sie Mehl, Butter, Vanille und Salz.
- Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu.
- Mischen bis zur Homogenität
- Im Kühlschrank fest werden lassen.
- Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 3 mm aus und schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von 4 cm aus.
- Bei 210°C backen
- Nach dem Abkühlen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen.
- Befestigen Sie sie mit ein wenig Schokolade am Küchenpapier.
- Bestreichen Sie die oberste Schicht mit etwas Schokolade und öffnen Sie sie mit einem Pinsel
Polsterung
- Lassen Sie das Gelatinepulver und das Wasser im Topf der Kenwood steif werden.
- Nachdem die Gelatine fest geworden ist, geben Sie den Honig und die Vanille in das Kenwood-Glas.
- Kochen Sie den Zucker, das Wasser und das Trimolin auf 112°C.
- Gießen Sie bei 112°C die Zuckermischung mit der Gelatine, der Vanille und dem Honig.
- Schlagen Sie die Mischung sofort kräftig in der Kenwood, bis sie eine feste Konsistenz hat. (kann einige Minuten dauern)
- Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel (Nr. 10) und spritzen Sie die Kekse schön voll und rund.
- Im Kühlschrank fest werden lassen
Finish
- Tauchen Sie die Melo Cakes dann in geschmolzene Milchschokolade.
Voedingswaarden
Calories: 75kcal
Quelle und Inspiration – Rudi Van Eenooge – CVO Ghent – Einfacher Schokoladenkurs
