Schneiden Sie das Rindergulasch in etwa 3 cm große Würfel. Mit Pfeffer, Salz und Mehl bestreuen.

Schmelzen Sie die Butter in einer großen Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch portionsweise von allen Seiten an. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.

Geben Sie die Zwiebeln in dieselbe Pfanne und braten Sie sie bei niedriger Hitze, bis sie weich und goldbraun sind, etwa 10 Minuten.

Geben Sie den Senf zu den Zwiebeln und rühren Sie gut um. Gießen Sie dann das Bier in die Pfanne und rühren Sie gut um, damit sich alle Anbackungen vom Boden lösen.

Geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne mit den Zwiebeln und dem Bier. Fügen Sie die Lorbeerblätter, den Thymian und den braunen Zucker hinzu. Bestreichen Sie die Brotscheiben auf einer Seite mit Senf und legen Sie sie mit der Senfseite nach unten auf das Schmorfleisch.

Bringen Sie das Ganze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und lassen Sie das Fleisch bei geschlossenem Deckel 2 bis 2,5 Stunden köcheln, oder bis das Fleisch butterweich ist.

Rühren Sie den Eintopf ein und entfernen Sie die Lorbeerblätter und Thymianzweige. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas Apfelessig hinzu, um dem Ganzen einen Hauch von Säure zu verleihen.

Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.

Servieren Sie den Eintopf mit Pommes frites, Kartoffelpüree oder einem Stück knusprigem Brot.