Préparation

Coupez 1 kg de viande à carbonade en cubes d’environ 3 cm. Placez dans un bol, salez et poivrez généreusement, puis ajoutez éventuellement 1 sachet d’épices à carbonade. Saupoudrez aussi de 2 c. à soupe de farine et mélangez bien.
Émincez les 2 oignons. Nettoyez 250 g de champignons et coupez-les en quartiers. Grattez les 4 carottes et coupez-les en rondelles.

Réalisation

Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de tous côtés en plusieurs fois pour obtenir une croûte. Retirez et réservez.
Déglacez le fond avec un peu de beurre et/ou de bière. Faites revenir les oignons à feu doux environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Remettez la viande sur les oignons. Ajoutez 1 clou de girofle, 2 feuilles de laurier et 2 brins de thym frais, puis les carottes coupées et les champignons. Versez 0,75 l de bière.
Tartinez un côté des 2 tranches de pain de 2 c. à soupe de moutarde et posez-les sur la viande, face moutardée vers le bas.
Ajoutez 1 c. à soupe de sirop d’érable et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 à 2,5 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Remuez la carbonade et retirez le laurier et les brins de thym.
Goûtez et rectifiez avec du poivre, du sel, du sucré (sirop d’érable) ou de l’acide (vinaigre de cidre).
Servez avec des frites, de la purée ou du pain croustillant.

Contexte

Conseils Épaisseur de la sauce : la farine, le pain et la réduction l’épaississent. Si cela ne suffit pas, ajoutez du roux brun froid, acheté ou maison. Douceur de la sauce : utilisez du sucre foncé ou du sirop d’érable pour la sucrer davantage. Choix de la bière : cette recette utilise de la bière de table brune Pied Boeuf, qui apporte déjà une note sucrée. D’autres bières brunes conviennent, mais chacune donne sa propre saveur, sucrée ou amère, à la sauce !

Carbonade flamande de grand-mère

Ingrédients

Viande

Sauce

En cuisine

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Réalisation

Contexte