Name: Lütticher Salat
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 500 g Kartoffeln (kleine Kartoffeln); 200 g grüne Bohnen (geputzt); 150 g Speckstreifen; 1 rote Zwiebel (klein, dünn geschnitten); 4 Eier (hart gekocht und halbiert); 1 Eigelb (frisch); 1 EL Senf; 2 EL Weinessig (weiß); 1 dl Olivenöl; 2 EL Petersilie (gehackt); Salz (nach Geschmack); Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Los geht’s

Kochen Sie die kleinen Kartoffeln in Salzwasser in höchstens 15 Minuten gar. Gießen Sie sie ab.
Kochen Sie die Eier 10 Minuten. Gießen Sie sie ab, schrecken Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab und schälen Sie sie.
Kochen Sie die grünen Bohnen etwa 5 Minuten, sodass sie noch bissfest sind. Gießen Sie sie ab und kühlen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser.
Braten Sie die Speckstreifen ohne zusätzliches Fett knusprig. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Braten Sie die Kartoffeln in derselben Pfanne goldbraun an. Schneiden Sie größere Kartoffeln vorher kleiner. Geben Sie die Bohnen und den Speck dazu und erwärmen Sie alles kurz.
Verrühren Sie das Eigelb mit Senf und weißem Weinessig. Schlagen Sie das Olivenöl nach und nach unter, bis ein glattes Dressing entsteht. Schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab.
Verteilen Sie den warmen Salat auf Tellern und garnieren Sie ihn mit der roten Zwiebel, dem Dressing, der Petersilie und den halbierten hart gekochten Eiern.
Warm oder lauwarm servieren.

Lütticher Salat

Zutaten

Salat

Dressing

Los geht’s