Vorbereitung

1 kg Schmorfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und kräftig mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls 1 Päckchen Schmorbratengewürz würzen. Mit 2 EL Mehl bestäuben und gut vermengen.
2 Zwiebeln hacken. 250 g Champignons putzen und in Stücke schneiden. 4 Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Zubereitung

2 EL Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Fleisch portionsweise rundherum knusprig braun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Den Bratensatz mit etwas Butter und/oder Bier lösen. Die Zwiebeln bei geringer Hitze etwa 10 Minuten weich und goldbraun braten.
Das Fleisch wieder auf die Zwiebeln legen. 1 Gewürznelke, 2 Lorbeerblätter und 2 Zweige frischen Thymian hinzufügen. Möhren und Champignons dazugeben und mit 0,75 l Bier übergießen.
2 Brotscheiben auf einer Seite mit 2 EL Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen.
1 EL Ahornsirup und 1 EL Apfelessig hinzufügen.
Aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
Umrühren und Lorbeerblätter sowie Thymianzweige entfernen.
Probieren und mit zusätzlichem Pfeffer, Salz, Süße (Ahornsirup) oder Säure (Apfelessig) abschmecken.
Mit Pommes frites, Kartoffelpüree oder einem Stück knusprigem Brot servieren.

Hintergrund

Tipps Konsistenz der Sauce: Mehl, eine Brotscheibe und das Einkochen machen die Sauce dicker. Reicht das nicht aus, kalte dunkle Mehlschwitze hinzufügen, gekauft oder selbst gemacht. Süße der Sauce: Mit dunklem Zucker oder Ahornsirup wird die Sauce süßer. Bierwahl: In diesem Rezept wurde dunkles Pied-Boeuf-Tafelbier verwendet, das bereits eine süße Note mitbringt. Andere dunkle Biere eignen sich ebenfalls, aber jedes Bier verleiht der Sauce seinen eigenen süßen oder bitteren Geschmack!

Flämischer Rinderschmortopf nach Großmutters Art

Zutaten

Fleisch

Sauce

Los geht’s

Vorbereitung

Zubereitung

Hintergrund