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Frische Pommes frites
Lernen Sie Schritt für Schritt, wie man frische Pommes frites zubereitet: Blanchieren, zweiter Frittiergang, Tipps für knusprige Ergebnisse. Ideal als Beilage.
- Gesamtzeit
- 1 h 30 min
- Zutaten
- 1
Zutaten
- 1 1/2 kg Kartoffeln (für Pommes frites geeignet)
Schritte
- Die Kartoffeln gründlich waschen, um Erde und Verunreinigungen zu entfernen.
- Die Kartoffeln an allen Seiten gerade zuschneiden, sodass rechteckige Blöcke entstehen.
- In Scheiben schneiden (ich bevorzuge 7 mm).
- In Stifte schneiden, ebenfalls 7 mm dick.
- Jetzt haben Sie die Wahl. Sollen Sie die Stärke abspülen oder nicht? Falls gewünscht, spülen Sie die Kartoffeln unter kaltem Wasser gut ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dadurch werden die Pommes frites knuspriger. Lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie sie dann mit einem sauberen Küchentuch gut trocken.
- Erster Frittiergang (Vorbacken): Das Frittieröl in einer Fritteuse auf 140 °C erhitzen. Die Pommes frites portionsweise 3 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch nicht braun sind. Sie sollen hell bleiben. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt sind.
- Zweiter Frittiergang (Fertigbacken): Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Pommes frites erneut höchstens 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. In kleinen Portionen arbeiten, damit das Öl heiß bleibt und die Pommes gleichmäßig garen.
- Servieren: Nehmen Sie die Pommes frites aus dem Öl, lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und bestreuen Sie sie sofort mit Salz nach Geschmack. Servieren Sie die Pommes frites warm mit Ihrer Lieblingssauce oder als Beilage zu Eintopf.