Zutaten
Suppeneinlage
- Plunderteig (nach unserem Rezept)
Kirschenkompott
- 350 g Kirschenpüree
- 80 g Zucker
- 2 Gelatineblätter
- 0,5 Zitronensaft
Schlagsahne
- 250 g creme
- 40 g Zucker
- 1 Tasche Vanillezucker
Pistaziencreme
- 300 g Konditorcreme
- 100 g Pistazienpaste
- 3 Gelatineblätter
- 300 g Schlagsahne
Anleitungen
Suppe
- Bereiten Sie den Suppenteig nach unserem Rezept zu.
- Füllen Sie die Puffs mit einer gezackten Douille 12 (wie ein klassisches Eclair) auf ein gefettetes Backblech.
- Im Ofen bei 190°C 25 Minuten lang backen.
- Abkühlen lassen.
Kirschenpüree
- Geben Sie die Gelatineblätter in ein Glas mit kaltem Wasser und lassen Sie sie einweichen.
- Kochen Sie das Kirschenpüree zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft auf.
- Vom Herd nehmen und die Gelatine hinzufügen. Lösen Sie die Gelatine unter Rühren kurz auf.
- Lassen Sie sie abkühlen und füllen Sie sie in eine geeignete Backmatte oder in eine gefrierfeste Box.
- Einfrieren.
Pistaziencreme
- Weichen Sie die Gelatine in einem Glas mit kaltem Wasser ein.
- creme Bereiten Sie die Schlagsahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker zu. Aufschlagen.
- Nehmen Sie die kalte Konditorcreme und fügen Sie die Pistazienpaste hinzu.
- Schmelzen Sie die Gelatine bei schwacher Hitze und fügen Sie sie der Sahne hinzu.
- Zum Schluss mischen Sie die Schlagsahne unter die Konditorcreme.
- Finish
Finish
- Die Eclairs werden nicht wie üblich waagerecht geschnitten, sondern mit einem dekorativen V-Schnitt. Dadurch entsteht eine Öffnung an der Oberseite des Eclairs, während der größte Teil des Blätterteigs intakt bleibt. Das gibt ein elegantes Aussehen und lässt Platz für die Füllung. Schneiden Sie eine V-Form, indem Sie diagonal von der oberen linken Seite des Eclairs zur Mitte schneiden und dann diagonal von der oberen rechten Seite zur gleichen Mitte.
- Schneiden Sie das gefrorene Kirschkompott auf die richtige Breite und Länge und legen Sie es auf den Boden des Eclairs.
- Verwenden Sie eine gezackte Douille 10, um die Pistaziencreme herzförmig darauf zu verteilen.
- Bestreuen Sie die Oberseite mit einigen gehackten Pistazien und garnieren Sie sie mit etwas Deko-Schokolade, falls gewünscht.
Quelle und Inspiration – CVO Gent – Koch- und Schmierteigkurs
